食譜 :
奶皇餡料 : (8個迷你裝)
咸蛋黃 1個
低筋粉 14g
吉士粉 12g
蛋 15g
奶 60g
椰漿 60g
糖 25g
有鹽牛油 15g
做法 :
1. 咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3. 奶, 椰漿混合, 取2湯匙加入 (2) 中, 拌勻備用
4. 奶, 椰漿, 有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾
5. 將 (4) 加入 (3)中, 快手拌勻
6. 將 (5) 以中火蒸煮15分鐘
7. 完成後加入咸蛋黃拌勻
8. 放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用
酥皮 : (8個迷你裝)
有鹽牛油 60g
低筋粉 110g
吉士粉 10g
糖霜 30g
蛋 24g
高筋粉 適量 (作手粉)
做法 :
1. 有鹽牛油切粒備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3. 用手將所有材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂
4. 焗爐預熱240度, 上下火
5. 先在枱面&雙手灑少許高筋粉(防黏), 將 (3) 分成8等份, 包入餡料&封口, 月餅模撒上高筋粉,
壓出造型
6. 餅面薄薄嘖上一層水
7. 先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
8. 再以240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成
感謝 笨小主 提供以上資料
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