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【烘培玩甜點】Merry X'mas 杏仁瓦片屋

卡爾西 於 2013-12-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 554

分類:聖誕節 甜品
★ 杏仁瓦片"偽"薑餅屋:p ★
老夫老妻的平安夜,一邊視訊跟老公聊著今天發生的瑣事,一邊動手組合突發奇想的"偽"薑餅屋,還有一隻聞著餅乾香氣嘴饞嗚嗚叫的小狗在旁邊合音,雖然想念的人不在身邊,卻也沒那麼孤單:)

帶點檸檬香的杏仁瓦片,照著模板型塑出小屋的配件,烤脆後再以蛋白糖霜黏合,放上喜歡的餅乾、糖果裝飾,美味又好玩的「偽」薑餅屋就完成囉!







★杏仁瓦片★ 食譜參考自: Carol自在生活
【材料】
蛋白           1個
細砂糖        25g
鹽             少許
低筋麵粉     20g
無鹽奶油     12g
杏仁片        50g
黃檸檬皮     半顆。
*:.。小提示1。.:* 如果擔心鹽的比例拿捏不好,可以直接使用含鹽奶油Salted Butter。


【作法】

1)  所有材料秤量好,無鹽奶油微波約30秒加熱融化。
2)  低筋麵粉用濾網過篩,細砂糖加入檸檬皮,以手搓出香氣。
3)  將檸檬細砂糖、鹽加到蛋白中攪拌均勻。
4)  再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻至無粉粒。
5)  融化的無鹽奶油加入拌勻。
6)  最後將杏仁片加入小心混合,避免弄碎。
7)  封上保鮮膜冷藏30分鐘。

8)  在白紙上畫出小屋相關配件的形狀,墊於不沾烘焙紙或不沾烤布下。
9)  醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起放在烘焙紙上。
10)  用手沾清水,將麵糊依模板形狀推平。
11) 放進已經預熱至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分鐘,再將溫度調整為130度C(265度F),烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可。
12) 出爐馬上移到鐵網架上放涼。
13) 放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。

★蛋白糖霜+組合裝飾★
【材料】
蛋白           1個

細糖粉        200g
檸檬汁        1小匙
脆笛酥        適量
聖誕風糖果   適量


【作法】

1)  蛋白先以電動攪拌器打至發泡。
2)  倒入1小匙檸檬汁+一半細糖粉,繼續攪打混合。
3)  再加入剩下一半的細糖粉,攪打至糖霜變得濃稠,提起時尾端下垂,將攪拌盆倒過來也不會滴下的狀態即可。
4) 打好的蛋白糖霜裝入擠花袋備用。



5) 利用蛋白糖霜將烤好的杏仁瓦片、裝飾糖果組合成喜歡的樣式。
*:.。小提示2。.:* 杏仁瓦片容易回潮,要組合的時候再從密封罐中取出。
*:.。小提示3。.:* 沒用完的蛋白糖霜記得密封冷藏保存,盡量在一週內使用完。


第一次用杏仁瓦片來做薑餅屋,雖然比平常多花了些時間,但成功滿足自己的好奇心,所以不覺得累^__^

之前做的杏仁瓦片都是原味(試著加過黑糖,但味道跟杏仁本身衝突,反而不太好吃),這回磨了一點黃檸檬皮進去,烘烤的時候也有淡淡的檸檬香飄出,兩者結合的成果還不錯呢!






加入檸檬汁跟蛋白一起打發,除了讓糖霜顏色更亮,也有殺菌的效果,如果不放心的話,可以先將蛋白放在鍋中小火低溫加熱,一邊攪拌(別煮到熟就好),放涼之後再加入糖粉打發。 

或是蛋白霜裝飾完成後,再把餅乾放回烤箱以低溫( 約50~75度C)烤乾同時殺菌,每台烤箱狀況不同,記得要隨時觀察,別把糖霜烤成焦糖囉~





感謝 卡爾西 提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/









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