偶爾發懶不想費工夫準備三菜一飯時，炒麵是最佳的省時兼清冰箱料理，基本上只要有幾把蔬菜加上一點肉片，就可做出一份簡易的炒飯，買不到中式油麵也沒關係，美國超市一定有賣的義大利麵條(spaghetti)也能做。
懷念家鄉味的游子們，只要在炒麵中加上香菇、一點沙茶或醬油，就能輕鬆做出台灣平價熱炒店的中華炒麵味道囉~
★菠菜沙茶牛肉炒麵★ (約2人份/1餐)
【材料】
蔥2根、胡蘿蔔1/2條、乾香菇3朵、中式菠菜(Chinese Spinach) 1/2包、油麵、牛肉約0.5~1磅、高湯或水1碗
【調味料】
沙茶醬、醬油、香油、米酒
【做法】
1) 乾香菇清洗，用水泡開(約需1小時或以上)。
*:.｡購物小提示｡.:* 我使用的是在H-mart買到的Dried Shitake Mushrooms 椎茸。
2) 牛肉逆紋切絲或小片(依個人喜好)，以沙茶醬1大匙、醬油1小匙、高湯1小匙、沙拉油 1/2小匙抓勻略醃。
*:.｡購物小提示｡.:* 這裡使用的牛肉片是在美國超市Star Market買到的Beef Chunk Top
Blade，這種肉片中間有一條半透明的筋，拿來燉煮牛肉很適合，當成炒菜的
肉絲用，也較不需擔心炒過頭肉會太老。
*:.｡購物小提示｡.:* 我用的是牛頭牌沙茶醬及萬家鄉的陳年醬油，這兩者都可在華人超市(香港超
市、H-mart等)買到。
3) 蔥切段、胡蘿蔔切絲、香菇去梗、切片備用。
4) 菠菜清洗乾淨、切段。
*:.｡小提示1｡.:* 由於菠菜葉梗較容易卡沙，清洗需要一些時間，在這步驟前可先開大火
煮水，準備汆燙麵條用。
5) 水煮滾後先加入1小匙鹽，再將麵條放入沸水中，轉至中火汆燙。
*:.｡小提示2｡.:* 根據阿基師的說法，加鹽可讓麵條在汆燙的過程中不會一直吃水，導致最後下
鍋拌炒時出現麵條出水的情況。
*:.｡購物小提示｡.:* 我今天使用的是在華人超市買到的麵の館「台灣油麵」。
6) 煮麵的同時，另外拿一炒鍋，開中火燒熱鍋子後，放入醃好的牛肉絲，快速拌炒至肉絲表
面變色，約 5~6分熟後盛起，放置一旁備用。(放在盤中的牛肉絲會漸漸滲出湯汁，是正
常現象。湯汁部分最後拌炒時可一起加入)
*:.｡小提示3｡.:* 因為醃肉的時候已經先加入1/2匙的沙拉油，加上牛肉本身也有油脂，此時下鍋
快炒，鍋中就不需再另外倒油。
7) 炒完牛肉絲後的原鍋，依狀況再倒入一些沙拉油，開中火，依序放入蔥段爆香、胡蘿蔔絲
拌炒、再放入香菇片炒出香味。
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8) 洗淨切段的菠菜放入鍋中(中火)一起翻炒至葉子變軟，這時如果覺得料太乾不易拌炒，可
看狀況再加入2、3匙至半碗高湯或水。
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*:.｡小提示4｡.:* 放入菠菜、倒入高湯後，可先蓋上鍋蓋悶煮約2~3分鐘再掀開拌炒，這時菜葉應
該已經顏色轉深、變軟(如上圖)，再稍微翻炒一下就好。
9) 倒入預先炒過的牛肉絲跟盤中湯汁，一起入鍋炒勻(約1分鐘左右)。
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10) 這時另一鍋中汆燙的麵條應該也已膨脹變熟，撈起瀝乾後倒入炒鍋中跟其他材料一起拌
勻，再依個人口味及鍋中水分多寡，加入適量的高湯、沙茶醬、米酒翻炒，起鍋前淋上
少許香油即可盛盤。
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*:.｡小提示5｡.:* 因為每個人處理食材所需的時間長度不同，在拌炒菠菜、香菇、牛肉等配料的過
程中，請隨時注意另一鍋中麵條烹煮的狀況，如果麵條已經如上圖般膨脹，但配
料還沒炒好，請先將麵條撈起瀝乾備用。
感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
