【洗手作羹湯】肉絲炒米粉

由卡爾西於 2013-01-26 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 322

分類：粥粉麵飯

★ 肉絲炒米粉 ★

從小我就喜歡麵食多過於飯食，菜單上有炒麵就不會點炒飯，有乾麵就不會點白飯。別人宵夜的選擇是永和豆漿或清粥小菜，我只要到便利商店選一盒想吃的泡麵就覺得很滿足。

結婚之後為著老公的喜好，飯我也漸漸吃得多了，但每隔一兩週還是會想換換口味吃麵。Boston的亞洲餐廳雖多，要找到口味喜歡又不油膩的炒麵卻不容易，有提供炒米粉這款經典台灣味的店家就更少了。求人不如求己，自己動手做比較快!

★ 肉絲炒米粉 ★ 做法參考自阿基師，食材及調味料的份量則是我們家習慣的口味。

【材料】(約8~10人份)

*:.｡小提示1｡.:* 我家中的炒鍋是12吋大小，炒一整包米粉剛剛好。如果家中只有小炒鍋，可以把所有材料減半，炒成半份。

1) 米粉 1包
2) 豬肉絲約1磅 (454g)
3) 香菇 6朵
4) 美國細紅蘿蔔約兩根
5) 蝦米 1小把 (約1~1.5大匙)
6) 高麗菜約1/3顆
7) 油蔥酥適量 (依個人喜好，可不加)

*:.｡購物小提示｡.:* 以上材料除了紅蘿蔔，都可在Boston的華人超市購得。米粉我嘗試過幾個牌子，覺得新東陽米粉跟虎牌米粉的粉條煮過後粉芯較軟，不用擔心食用後會有脹氣的問題。(最近台灣新聞報導了關於虎牌米粉的消息...我想我會先避免購買這牌吧! 不過有另一個好消息是麻州最近新開了一間福爾摩莎超市，裡面賣了很多種類的新竹米粉喔!)

H-mart購得的乾香菇
使用前需洗淨、再浸泡
約1~2小時。

香港超市購得的蝦米
使用前需洗淨、再浸泡
約10分鐘。

【肉絲醃料】

醬油2小匙、白胡椒粉1~1.5小匙。

*:.｡購物小提示｡.:* 炒菜用的豬肉絲可至華人超市購買這種「Pork Butt-BBQ」。一般來說豬肉的切法對烹煮後的口感影響不大，通常逆著肉的紋路切絲即可。

【調味料】

燙米粉:
沙拉油1小匙、醬油1小匙

炒米粉:
沙拉油2小匙、泡蝦米的水1小匙、高湯250ml、醬油2~2.5小匙、鹽1小搓、烏醋1~2小匙、香油(or 麻油)1小匙。

【作法】

1) 豬肉切絲，以醬油、白胡椒粉略醃。
2) 將香菇、紅蘿蔔切絲、高麗菜切成適合入口的大小，洗淨備用。
3) 起滾水鍋，加入約1小匙沙拉油，將米粉下鍋汆燙，再加入約1小匙醬油。全程只需燙40秒，若粉芯還是會硬，可再燙久一些。

*:.｡小提示2｡.:* 這時鍋中加點油，可讓米粉炒時更容易翻拌。

*:.｡小提示3｡.:* 加醬油讓米粉可上色成金黃色。

4) 米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟(如同電鍋煮飯原理)。
5) 中火熱鍋，加入約2小匙沙拉油，拌炒紅蘿蔔，先炒出油色(如下圖右上，可看到鍋中的油呈現淡淡的橘色)
6) 加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，再加香菇絲拌炒出香味。
7) 加入泡過水的蝦米、泡蝦米的水(約1小匙)、高湯、高麗菜後，先蓋上鍋蓋，轉成中大火悶煮約3~5分鐘，直到高麗菜如(下圖左下)那樣軟化，讓高麗菜的甜味煮至湯中。
8) 沿著鍋邊加入醬油、少許鹽。此時鍋中湯的顏色會如(下圖中下)那般。
9) 將米粉略剪成適當大小(我通常是以十字型剪兩刀)。
10) 加入油蔥酥(適量，可不加)、米粉，以筷子輔助鍋鏟翻動米粉，讓所有材料混合均勻。

11) 起鍋前加入烏醋、香油，稍微翻炒一下即可起鍋。

配料滿滿的高麗菜肉絲炒米粉，只要再簡單煮個排骨湯搭配，就是豐盛的台式思鄉午/晚餐喔!

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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