話說近來這不知為甚麼街市的鮮鮑很便宜，便想起早前看到的一個醉鮑魚食譜。大老爺一向很愛鮑魚，也愛上海菜的醉雞，我想這個他一定會喜歡。
這道菜很容易做，只要將鮑魚起肉，洗淨，煮熟，介花後，再浸過夜便可以吃。唯一比較麻煩的是煮鮑魚的水要維時６５度，煮２５分鐘。家中的煮食溫度計沒有電，我也沒有ＭＩＥＬＥ怎麼辦好。
幸好想起了家中的焗爐溫度也算是準確，於是先將水加入ＳＴＡＵＢ後蓋上蓋，再於入焗預熱１５－２０分鐘，然後放鮑魚入ＳＴＵＡＢ內再放入焗爐內焗２５分鐘便可以了。
醉香鮑魚（１斤）
鮮鮑魚 １ 斤
糟鹵 ３７５ ｍｌ
花雕 １８０ ｍｌ
雞湯 ６０ ｍｌ
鮑魚汁 １ ｔｂｓｐ
雞汁 １ ｔｓｐ
1. 鮑魚洗淨，以65度水煮25分鐘後，以冰水略浸，並在底部介井字
2. 糟鹵、花雕、雞湯、鮑魚汁及雞汁攪勻成汁醃汁
3. 鮑魚放入醃汁雪過夜
*這個醃汁用來浸已切片的雞腎及雞翼也很好味。
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