葡萄干核桃软面包 Walnut raisin soft bread

制作面包一直都是我的致命伤，之前试过了好几次都没成功，不是太硬就是烤焦。想了很久，应该是用的面粉出了问题。熟悉烘焙的朋友应该知道面包是要用高筋面粉，而我之前用的包粉是中筋面粉，做出来的效果真的差别很大。

这一次痛定思痛买了专门用来制作面包的高筋面粉，参考了制作松软面包的食谱，不用面包柔软剂也可以做出软面包，秘诀就是奶精！对~就是冲泡咖啡的奶精！


材料（A）：
高筋面粉  150g
自发面粉  30g
奶精  20g
幼糖  35g
即溶酵母  1茶匙

材料（B）：
鲜奶  60g
蛋黄  1 1/2粒
蛋白  1/2粒
牛油  20g
盐  1/6茶匙

材料（C）：
鸡蛋  1/2粒
水  1茶匙

材料（D）：
葡萄干  30g
核桃  30g

做法：

1. 材料（B）置放在室温，然后和材料（A）混合揉成面团，大约揉15分钟。
2. 把面团放在大碗中盖上湿布，然后放在没开电的烤箱里让面团发酵至2倍大（大约2小时）。 
3. 在等待发酵的当儿，把葡萄干浸泡在水中约1小时，沥干备用。
4. 核桃稍微切碎备用。
5. 取出发酵好的面团，揉1分钟，放入核桃和葡萄干，再揉1分钟。
6. 把面团分成拳头般大小，排列在放了垫纸的烤盘上，面团之间留下至少1cm的距离。
7. 让面团松弛大约2小时至2倍大。
8. 烤箱预热到170度，然后烤18分钟或至表面呈金黄色。
9. 材料（C）混合，涂在烤好的面包上。

小贴士：

1. 葡萄干要先泡水，烘的时候才不会烤焦。
2. 第一次发酵后的面团变得非常黏手，所以揉的时候非常吃力，要注意啰！

烘出来的面包果然是松软无比，就算放到隔天还是不会变硬，所以阿七这次总算是成功了！虽然说奶精也含有化学物品，但是应该好过用面包柔软剂吧~~有了这个食谱，以后就可以发挥创意，用不同的馅料来做不同的面包啰！


By 阿七

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