明知上環才是正店,
但捨遠取近,
和碼頭去了圓方的桃花源.
每枱都有的子羗皮蛋,
一看,
便知道應是鏞記更勝一皮.
但奈何,
鏞記已被奪星,
祖業難守,
又是一例.
蛇羹確是名不虛傳,
蛇絲幼細,
湯底以鮮味取勝,
沒吃到藥材味,
口感也比較接近蛇湯.
另一個目標當然是蟹鉗,
選了蛋白蒸法,
但其實蛋白只在底層,
上面是上湯,
當然,
若用全蛋白蒸,
其實是更難蒸的,
而且顏色只有死白,
視覺效果會差了一點.
這豆苗不像坊間食肆,
看照片也知沒有炒得很熟,
我想,
主要原因是這兒的菜式份量相當少,
豆苗炒得太熟,
塌下來的話就更顯細碟了.
麻辣田雞腿,
是夜最失望的一道菜,
吃麻辣,
要真麻真辣,
這一碟,
肉是嫩,
但味道方面性格模糊,
我只能給它僅僅及格.
這是開飯介紹的炒肚尖,
也是我全晚最愛的一道菜.
用大量生產的方式去出產講求精細的中菜,
味道有時真的難以強求,
但刀功卻是有專人(砧板位)負責,
成敗有時就在這種心機和視覺享受.
這菜有西芹, 豬肚, 鹹菜,
每樣都切得大小相若.
所謂相若,
就是與欖仁大小相若.
這小小東西, 市面已不易買到,
能在這種老店吃到,
感覺上是對中國傳統菜的一種敬意.
因為實在不太飽,
碼頭不吃蟹,
更加不飽.
所以後來又追加了一碟京都骨,
感覺是總有點肉落肚.
餐牌上的甜品不吸引,
回到荃灣,
去蘭苑吃了兩碗糖水,
非常飽啊!
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