大孖豉油很出名,
但我沒有用過,
平日粗用萬字醬油,
另有一枝九龍醬園的金牌生抽蒸魚用,
加上據聞大孖豉油很貴,
所以一直沒有想過買。
金飯碗在荃灣街市開了小店,
我見有大孖豆豉出售,
價錢才十元八塊,
於是買了一包。
沒想過它這麼香,
碼頭說可能大孖豉油質素好,
所以做出來的豆豉也特別香.
這個爆雞, 完全不用加水,
也不會黏鑊.
我用的只是美亞一款連鑊蓋只需四百多元的不鏽鋼鑊,
只要熱力夠,
東西不會黏鑊,
根本不需要用甚麼生鐵鑊LC鑊熱煮一樣炒出夠鑊氣的好東西。
雞用鹽, 粟粉, 豉油各少量調味,
燒熱油落雞中火煎至焦香,
差不多八成熟才下豆豉,
再下預先略炒過的紅椒和青椒,
再加鹽和少許醬油調味,
全程不超過十五分鐘,
胡亂落水去燜雞,
後果可能是使雞肉變"鞋",
現在乾炒,
連獻也不用埋,
雖然沒有汁,
但勝在夠香。
再炒個少油少鹽的白菜就可以開飯。
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