早前因為腰患,
自家包被逼停工,
三個星期刑期屆滿,
立即服工.
因為期間光顧過餅友的自家包,
再次嚐到麵種的威力,
所以這次立定決心,
做一批麵種放在冰箱,
每次做包, 不理材料和配方,
總之就加一點進去.
做了兩次包,
效果令我很滿意,
都覺得比之前的成品更耐放.
這兩次做包,
發酵時也刻意不把溫度弄得太高,
維持在35度以下,
讓麵糰發得更久.
第一次做了上面的合桃乾車厘包,
質地有點像硬包,
翻熱後外表有點脆的.
第二次做的是十七小時粟米包,
不理已低溫發酵十七小時,
我依然加一粒老麵種進去.
質地豐饒軟熟,
自家包的威力實在不容置疑.
心想的是:
我花了不少錢和時間去學包,
最後的結果是不能輕易接受外邊的麵包.
包,
還是自家的好啊!
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