香港美食 – 摩廚麵館

  這天三人飯局，我們選了隱藏在灣仔藍屋後面的摩廚麵館。它賣的是新派湯麵，即中式湯麵配西式低溫慢煮烹調的食品，十分有趣的配搭。

慶雲街本身已不好找，再加上店面非常低調，小臣差點就在它外面過門而不入，最後看到它的原因，是放在行人路上的大型餐單。

店子不大，只有一列可坐十人左右的吧檯，以及三張二人小桌。裝修以簡潔明亮為主，沒有誇張的陳設，給人相當舒服的感覺。我們要了兩份六道菜的 Tasting Menu，小頭腸胃不適後初癒，只要了一碗麵。

Tasting Menu 是五道小吃加一碗麵，$180 一位。先來西班牙火腿及橄欖油、香醋、大蒜、幹蔥泡車厘茄。西班牙火腿是買來的，帶微微的鹹香。車厘茄以蔥蒜及香醋醃漬過，但仍保存鮮味，那醃汁就在湯匙上，一口喝下，百味紛陳，有趣。

第二道是 63度蛋配香菇啫喱及雲腿，以 63 度慢煮的蛋吃來就像是溫泉蛋，灑了些雲腿在上面提鮮。下面的香菇化成泥狀，入口是濃濃的菇香，好像在喝稠稠的磨菇湯那般。

接着吃燒吉品鮑魚及檸檬橄欖油雞配土豆黑松露，鮑魚以慢煮的方式炮製然後再輕炙，肉質不韌且彈牙，炙過後帶微微的焦香，而加了黑松露的土豆絲則墊在下面。反而不懂欣賞檸檬橄欖油雞，反正就是兩片普通的白雞胸肉，橄欖油汁亦不覺有檸檬的清香。

第四及五道小吃一起上，是燒豬豚及花雕酒浸農場蛋，中間的醬是用來蘸肉的，侍應說不要一口喝下噢。豚肉帶脂肪，烤得頗香。花雕浸蛋是除了鮑魚以外最好吃的一道，酒味香之餘，蛋亦有點流心，灑在上面的鹽更是畫龍點睛。

最後是主角幹蔥撈麵出場，這麵雖有蛋香，但麵質比較黏，店家煮得偏硬，整體不太突出。響螺雲腿雞湯亦是和想像有出入，響螺雲腿味是有，但無論如何喝不出雞香，雖然是老火煮的，但因為沒有下其他的配料，和一般中式老火湯的味道就是有出入，簡單來說，就是寡薄。所以中國人煲湯，是上千年的學問，多些少些配料都不可。

小頭的鮑魚麵，就是響螺雲腿雞湯麵，另配兩只鮑魚，不過是沒炙過的。其實 Tasting Menu 的五樣東西，均可獨立成湯麵的配料。

花雕浸蛋及鮑魚是其中小臣喜歡的小吃，其他幾款、以及麵條則只是不過不失。後來老闆娘出來和我們交流一下，說她煮的東西都屬分子料理的一派。小臣不喜歡分子料理，幸好老闆娘只採用了慢煮技巧，而不是把東西的樣子都改變，否則真的要罷吃。

地址：灣仔慶雲街 11 號地下
電話：2915 2261

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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