這天小卡在家弄燒鴨瀨粉。兩個人吃所以買四份之一只燒鴨便夠，小卡本來請店家不用切件，以便自行回家處理，但燒味店的叔叔卻主動替燒鴨去骨，省下不少功夫。
回家後把燒鴨殼煮湯備用，再把去了骨的鴨肉切絲。最好買鴨的上截，因鴨胸肉多且較少脂肪，切出來的才會是肉絲而不是鴨皮加肥膏。
鴨湯煮三十分鐘已經夠味，如果想再濃一點可以再多煮十五分鐘。臨吃前把鴨湯煮沸，把青菜放入煮熟，再把瀨粉及鴨肉煮兩分鐘，便大功告成。上碗後記得灑一些蔥花，這是靈魂的所在。
這種燒鴨瀨粉小臣爸以前經常弄，簡單又美味，用鴨骨頭煮的湯，充滿了鴨汁及香料的味道，再用來煮粉，不好吃才怪。切了絲的燒鴨「啖啖肉」，再蘸些魚露吊味，比吃一件件的燒鴨有趣。
小卡煮出來的燒鴨瀨粉，幾乎和小臣爸的一模一樣，小臣一邊吃，一邊又勾起不少美味回憶。
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感謝 小臣 提供以上資料
小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/
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