香港美食 – 尚興

(原文刊於我的網頁)

上環有很多潮式食肆，以前多數去亭記和兩興，不過看過幾個食評，均推介在兩興毗鄰的尚興。這天忽然很想吃潮州菜，於是便老遠地由上班的地點跑過來吃。

沒有訂座的我們被安排到角落的二人桌，差點被拒諸門外。第一次來吃照例點些大路菜：鹵水鵝拼珍肝、燉螺頭湯和大介菜煲。

多位食家推介的店果然有水平，吃一片鵝肉便知道。鵝胸肉嫩而不覺韌，鹵水味濃而不過咸，要達到這兩個平衡殊不容易。珍肝（插一句嘴，珍肝其實是腎和肝的合稱，以「珍」代「腎」，是取其諧音且聽來較高雅；很多人以為珍肝是「珍貴的肝」的意思，完全是誤解）中的肝甘香豐腴，腎則軟硬適中；只是後者數量較少，以致被Carmen投訴給我吃光了。

湯也是出奇的美味，有很多店把高湯加上各款材料再煮成各式燉湯，但出來的味道款款一樣；尚興的湯卻是以原材料原盅燉出來，喝下去只有雞腿、火腿、淮山／杞子和螺頭的味道。湯裡還保留了大量材料，可以吃個不亦樂乎。

最後上桌是大介菜煲，上面那個濃濃的茨汁很嚇人，不過吃下去又不是那麼不堪，煮得很腍的介菜伴這個汁吃又出奇地合櫬，又是一個以貌取人，失之子羽的故事。

結案陳詞：應該是暫時在上環吃過最好的一家潮式食肆。

地址：西環皇后大道西29號地下
電話：2854-4557

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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