香港美食 – 富聲

(原文列於我的網頁)

這是另一個hkfoodie的好介紹。看了他的網誌才知道這家由海都員工「自立門戶」的酒樓，而一向喜歡海都點心的我們當然極有興趣試它一試。

酒樓開在灣仔駱克道近謝菲道的一間大廈的一樓，若非知道地址一定不會自行摸上門來。酒樓的樓面不算大，大概是星期天的緣故，檯排得頗密，幸好我們訂的檯是在一間廂房內，空間稍為多一點，但鄰桌的人客入座時也碰了我的椅背。

除此之外其他諸如七彩的點心紙，侍應的制服等都非常有海都的色彩，我甚至認得一兩位前海都的僱員。點心的款式比海都多，有很多款我們喜歡吃的東西，傷了一輪腦筋作出取捨後，決定點了在海都、甚至很多其他酒樓也很少提供的鴨下巴和牛雜，另外要了這裡人手一只的脆皮叉燒餐包和我最愛的雞扎。

等了好一會點心才上桌，廚房的速度真是慢得可以。先來脆皮叉燒餐包，還是溫熱的叉燒餐包很美味，餡料和醬汁都做得好，最精彩的是包面的脆皮，有點像墨西哥包的那種製法，鬆化得來咬下去又不會龜裂和掉下來。

接著吃鴨下巴，這是鴨頭下截、嘴連舌及一小截頸的部份，很少中菜館會賣這個，而我上次吃是在專賣懷舊點心的大喜慶。富聲的做法是塗上叉燒醬紅燒，結果是比較乾身，比不上大喜慶用鹵水浸那麼好吃。

是日的大驚喜是蘿蔔牛雜。原煲上的牛雜，被濃濃的鹵水汁炆至極之入味；最重要是牛雜款款有齊，除肺、腸、肚等之外，連一向少有的牛膀也有好幾件，不像一般酒樓般放幾件金錢肚便稱之為牛雜。雖然賣五十多元一鍋，但吃得令人感動。

雞扎則一反傳統，一碟有三件，除了不可少的雞件、魚肚和腐皮外，這裡用上了大蔥和海參。典型的雞扎味道，唯一要彈是海參弄得不夠腍。

最後追加了馬拉榚作甜品，又等了十五分鐘才上桌。馬拉榚蒸得鬆化，亦不會過甜，製法非常正宗。

由此可見這裡的師傅是有心和有功夫去做一些好的點心去奉客的，在妖邪味和怪形點心當道的今天，實在非常難得。這裡將會成為我的點心新貴。

補充一句，富聲的點心和海都一樣，數量是可以自訂的，兩人來不想吃三個叉燒餐包的話，可以要兩個，也可以蝦餃燒賣各要兩只。

地址：灣仔駱克道353號三湘大廈1樓
電話：2893 0881

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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