香港美食 – 回味古法清湯腩 (closed)

(原文刊於我的網頁)

年少時只知牛腩有柱侯一種製法。那時廣東菜當道，吃到的通常是雲吞麵檔的牛腩麵，牛腩是以含柱侯，甚至花椒、八角等香料的濃汁煮出來。

直到十多年前才知道有清湯腩這種製法。顧名思義，清湯腩是用清湯而非香料去炆牛腩，以突顯肉的香味和肉質。第一次在天后的「大利清湯腩」吃過後驚為天人，從此少吃了廣式牛腩。可惜後來大利鬧人事，分裂出一家叫「華姐清湯腩」的出來，就開在大利旁邊。分了家之後兩家店都不好吃，也很久沒有光顧。

後來我轉投「九記牛腩」的懷抱。九記以藥材湯炆牛腩，論味道和口感可謂一絕，特別是他們的爽腩，真是百吃不厭。可惜九記只在晚市才賣爽腩（爽腩需較長時間製作），而晚市八時半才開始，星期天又不營業，故自Carmen不在上環上班後已很少往九記。

所以當我聽到有人說這家「回味古法清湯腩」的牛腩與大利和九記鼎足而立時，馬上產生了極大的興趣。不過來到店前又有些猶疑：看樣子只是一間做街坊生意的小店，而且只有幾個客人在，不像是大利和九記那種人山人海的情況。既來之則安之，還是坐下點了一碗牛腩河粉試試。看看四周的客人，大部份都在吃菜飯，有豬排菜飯，有牛腩菜飯，也有吃沙薑雞菜飯的，似乎這裡的菜飯也很有名。

我的牛腩河來了，先呷一口湯，不及九記的口感豐富。湯雖偏淡，但帶甜味，看來是用了好些材料煮成。牛腩肥瘦適中，肉的香味夠，若是再腍一些更佳。河粉則不算太滑，可能是用了來貨價較低的品種（看見他們有$8的特價車仔麵在下午茶時段出售，不可能用會價高的粉麵）。總的來說算是質數頗高的一碗牛腩河，不過說是和九記齊名則好像誇張了一點。

下次再來會試試它的菜飯，但清湯腩和菜飯始終很難拉得上關係，或許吃豬排菜飯吧 ……

地址：北角渣華道108號地下
電話：2561-8138

============================================

感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

============================================