這是很久之前做的一個菜,
看似複雜,
其實只是先將節瓜煲至略熟,
釀入蝦膠,
煞有介事放片芫茜,
蒸熟後打個蛋白獻,
那就像街外菜一樣。
有些人對打獻存有誤解,
以為在家煮飯不用打獻,
其實打獻可使餸菜外觀更漂亮,
也可節省水汪汪而多用的醬汁,
變相吃少點鹽。
當然, 不是亂打一通,
真正可怕的,
反而是雞粉,
我已全面戒用。
(早前見到食家余先生賣雞粉廣告,
真是十分驚嚇。)
打蝦膠的蝦,
個人覺得急凍的反而更易起膠,
花大錢買的蝦有時反而不能。
不過我懶,
街市又有好質素蝦膠,
我通常都買現貨。
碼頭說外面吃的蝦膠,
很多都溝了墨魚膠,
因為可增加黏性。
他說甚麼我就信甚麼,
不過,
他又補充墨魚應比蝦貴。
煮飯可忘憂,
因為兩個人開飯實在很簡單,
而且我們都不太偏食,
可以發揮的空間是無限大。
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