香港美食 – 尋找隱世小店：添記燒臘飯店

久聞元朗有家賣炭燒燒肉的燒臘店，不過傳說中她只在上午營業，燒肉在正午時候必然售罄，所以一直沒有機會去光顧。

兩星期前有天在元朗處理完公事後，看看手錶才是十一時許，想起這家添記，便驅車來吃個「早飯」。一吃之下驚為天人，昨天星期六再和小卡來試試。

添記在元朗熟食街市內，其實是間「冬菇亭」，就在交通廣場油站對面。小臣經常把車泊在交通廣場（再去爽爽吃醉雞），卻有眼不識泰山，不知道添記就在這裡。這些冬菇亭屋頂的設計是尖錐形，以便把煮食的熱氣及油煙帶到高處的煙囪排出，就是這種設計，讓添記可保留傳統炭爐製作燒臘。香港最好吃的幾家燒臘店，即永合隆、陳六記及季季紅等，都是少數還保有炭爐牌照的。

冬菇亭之間拉了帆布，下面擺些桌椅，只容廿五人左右「堂食」。我們早上十一時十五分到達，居然已經滿座，足足等了十五分鐘才可入座。

要了半斤燒肉，這裡五十五元的份量，差點才夠半斤。添記只賣燒腩，每天清晨在街市搜羅五花腩現燒現賣，早上八、九時開始出爐，平日下午一時左右便會售罄，星期六、日當然更早。聽著外面斬燒肉清脆的聲響，已知道那芝麻皮是何等酥脆；入口近乎燙嘴的熱度，是因為剛從烤爐中取出即賣。而那肥瘦相間的層次，吃來當然沒有粗糙的感覺。肉的鹹度剛好，調味的一定是老手。廣東燒肉的最高境界是「皮要酥、有肥膏、肉唔粗」，這裡的出品當然完全符合，再加上熱烘烘即吃，難怪街坊都來排隊買回家做餸。

小卡要了碗白飯，而小臣另外要了碗燒鴨飯（燒鵝一早已售罄）。燒鴨也是剛從烤爐出來的，小臣看著店家把鴨斬開，切好放上碗便端來。雖是鴨胸的部分，但肉汁豐厚，皮脆而肉嫩，且鴨香滿溢，和燒肉比絕不遜色。

此店的例湯有黑、白兩款，黑湯是生熟地煲豬骨，而白湯則是金銀菜（白菜及菜乾）煲豬肉，兩款都偏淡。

小臣第一次來時吃的是燒肉燒鴨飯，四十多元一碟，超值。一邊吃一邊聽店家說「燒鴨賣哂」、「叉燒賣哂」，到吃畢離開時好像只剩下燒肉、燒排骨及切雞，而當時只是十二時十五分（還要是平日）！所以要來光顧的話，一定要早。

地址：元朗建業街熟食街市 C5 (近建樂街交界)
電話：2476 1742

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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