香港美食 – 唯一雲貴川風味

 在寫米芝蓮的幾篇文章時，翻出了本地飲食雜誌某幾期，參照一下他們所選的星級美食，其中這家唯一雲貴川風味連續幾次都在「庶民美食」二星之列，讓小臣狐疑了好久，懷疑是不是編輯們過分吹捧。

終於決定帶自己的味蕾去做評判，可惜擇錯了日子，年初七星期日來到荃灣，店家雖有開門，但只見女將們在打掃，原來初八才正式啟市。

之後發現原來紅磡也有分店，過了幾天小臣便到黃埔新村去會她一會。原來店就在稻庭養助斜對面，來過好幾次吃烏冬，但完全沒有發現唯一雲貴川，因為那門面實在太不起眼。

聽說唯一雲貴川最有名是炸醬及腩肉，小臣另外加了豆卜，湯頭及配料都不辣。

這碗米線連一杯豆漿，取價四十一元，不算便宜。呷一口湯，是濃厚的豬骨湯，卻帶點酸味，再喝一口再知是酸菜的味道。把酸菜找出來，原來是鮮醃的，吃來還有菜味，不是浸久了那種鹹酸菜。米線順滑但不過腍，配芽菜吃有層次。炸醬肥瘦肉都有，炒得非常香口，有肥肉口感好得多。腩肉煮得夠入味，瘦肉又有脂肪相間，在其他米線店吃不到這種高水平。豆卜反而沒太大特別，只是吃的時候記得擠去湯汁，否則很容易會被熱燙的湯灼傷舌頭。

本來以為紅磡店已經不錯，但見不少人說荃灣本店的出品更高質，所以上星期日小臣小卡重臨荃灣四坡坊！這次終於有開門營業，而且輪候時間不算太長，我們只花了幾多分鐘便被安排入座。

小臣這碗米線的配料是炸醬、腩肉及豬肚絲，紅磡店的配料有辣與不辣可選，本店則不設「走辣」，所以辣味都滲進湯頭。另外配料的份量亦比較澎湃，連酸菜及芽菜都多一些。總之整體比紅磡店更濃味更好吃，即點即炒的鑊氣（特別是炸醬）亦更強。

小卡則要了碗簡單的酸辣腩肉米線，聽她說是有辣勁但又並非不可接受，不過一邊吃她一邊流著鼻水，而小臣則抹著汗（配料的辣亦頗厲害），但卻不得不讚她們的米線好吃。

果然是星級水平，而且老店水平更高。吃過此店的出品，應該不會再吃其他米線了。

地址：紅磡黃埔新村民泰街24號
電話：2142 1737

地址：荃灣四陂坊14號地下
電話： 2611 9769

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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