香港美食 – 從旬菜富結業談起

  上星期六去阿立處吃壽司，聊到旬菜富，他忽然說此店在農曆年前已經結業，讓小臣失落了好一陣子，真有不勝唏噓之感。

自從認識了見城後，才知道一條棉登徑內，竟然藏得下幾家低調的日本料理店，其中當然包括專做季節／懷石料理的旬菜富。料理長佐藤富夫以前有不少堅持：包括不搞雜誌宣傳、不造壽司、星期天不開門營業等等，不過近幾年因為業主大幅加租，加上生意額下降，他也不得不作了些妥協，例如幾年前讓《飲食ＸＸ》來拍照宣傳（不過他沒有接受訪問），在菜單中加入刺身定食及魚生飯等討好一般大眾的料理，甚至一星期七天無休等。可惜隨著他幾個首徒相繼離開，侍應又換了人後，無論在食物質素及服務水平方面，都有不少影響。小臣基於對佐藤先生的尊敬，每隔幾個月都會去光顧一次，最後一次是去年十二月，午飯時間只有三桌客人，也很替他擔心，想不到只是兩個月不到，他真的要把店子結束了。

香港人對日本料理的認識，大多數人都只知刺身壽司，沒有這些東西吃的店嘛，當然興趣不大。懷石料理店在香港少之又少，灘萬及嵯峨野算是有賣懷石，但兩店的料理也很雜；另外還有天空龍吟，以及有家名為 Thirty Eight 搞高檔部屋食懷石料理，不過價位太嚇人（五千元一位），所以未有膽量去試。而稍為親民而又不做作的，基本上只有旬菜富及同在棉登徑的道。

老實說，傳統懷石講究造型、食材及盛器，十四道菜一絲不苟，對日本文化認識不深的我們，真是很難完全欣賞。故此旬菜富晚間的懷石料理，都是賣「簡化版」，即只有六、七道的茶懷石。佐滕先生用的是當造的食材，即是日文的「旬菜」（中文「旬」字的意思是十天，是和日文不同的兩個字），去他那裡永遠可吃到新鮮及當季最佳的東西。就算是午市的便當，也是用上最好的材料，這是小臣喜歡旬菜富的原因。

旬菜富結業，代表香港的高地價政策又再一次把傳統美食扼殺，也代表香港人缺乏對日本料理的認知。據說佐藤先生去了台灣發展，小臣在此祝他一帆風順、生意興隆。

小臣之前寫過的旬菜富文章：《旬菜富》、《晚飯＠旬菜富》、《小懷石@旬菜富》、《旬菜富的日與夜》。

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感謝 小臣 提供以上資料

小臣的網誌: http://blog.carjaswong.com/

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