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做对的就好之 '核桃咖啡戚风' Walnut Coffee Chiffon

Min's 於 2011-09-22 15:25:03 發表  |  累積瀏覽 523

分類:蛋糕

好几天没有写贴子, 就代表近来还真的忙得很。 因为下个星期开始放假去, 所以那些工作时间都全部提前到这个星期, 一天的工作时间有时都不止区区的八个小时了。 再加上换了新的工作环境, 还真有挑战性呢。 有时还真受不了小属们的工作态度, 但是我又无能为力。 就如友人所说, Just do what is right, 只要自己觉得是对的就好, 别人怎么说怎么看, 都不由我们选择。


一直以来我对戚风都有点点的偏心的好感, 但是妹妹总不懂怎么欣赏, 老是觉得它是平平无奇的一个蛋糕, 所以我也比较少做。 不过那天还是忍不住了, 看到那本摆在书橱里好久的书, 想是时候拿出来了, 不然继续让它冷落下去还真的不应该。 选来选去, 选了好久好久, 还是选了我最喜欢的咖啡口味。 近来喝咖啡喝得很凶, 唉, 应该是戒不掉的瘾了。 


核桃咖啡戚风 Walnut Coffee Chiffon (取自一定要学会的经典烘焙
A:
鲜奶 80g
沙拉油 60g
即溶咖啡粉 10g
细糖 20g
盐 1/8tsp
低筋面粉 70g
蛋黄 80g

B:
蛋白 150g
细糖 60g
柠檬汁 7.5ml

核桃, 烤香, 切碎- 适量
  1. 鲜奶加热, 加入即溶咖啡粉, 拌匀, 和沙拉油, 细糖, 盐, 依序倒入盆中拌匀。
  2. 低筋面粉过筛, 加入做法1快速的拌匀, 再加入蛋黄拌匀, 此称为A钢。 
  3. 蛋白加入细糖, 柠檬汁, 用电动搅拌器打至全发, 此称为B钢。
  4. 先取B钢部分的蛋白至A钢, 稍微混合拌匀, 再倒回B钢, 加入核桃, 快速拌匀, 倒入模型。
  5. 放入预热180‘C的烤箱, 烤大概35-40分钟。 

这次学会了空手脱模, 虽然感觉脱模的时候戚风被我折磨得有点可怜, 但是还是完完整整的把戚风脱了下来。 觉得空手脱模真的比较好, 不用像以前这样用刀来刮, 很麻烦的。 其实我觉得每次我的戚风都还是有点湿润, 应该烤不够久吧。


喜欢戚风的主要原因是因为吃一两块都不会有罪恶感, 呵呵, 因为戚风轻轻的一块, 没什么负担。 偶尔换下这样的轻口味, 也是不错的, 还有咖啡和核桃的搭配, 对我来说都算满足了。 





謝謝 Min's Blog 提供以上資料

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