想起了冰箱还剩下的奶油乳酪， 就想起了这个Alex Goh 轻乳酪蛋糕的食谱。 奶油乳酪每次开封过后都不能收太久， 所以每次都要快快把它消化完。 这种属于比较轻的乳酪蛋糕， 之前有做过好几次类似的， 都在这里，这里和这里的。 喜欢这样类型的乳酪蛋糕， 因为可以一次过吃几块， 也就刚刚好了。 而且这次加了巧克力口味的上层， 感觉一口就可以吃出两种口味， 我喜欢噢：）
’轻如羽毛'の轻乳酪蛋糕 Feather-light Cheesecake
(食谱取自Wen's Delight)
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牛奶 250g
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奶油 20g
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奶油乳酪 125g
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低筋面粉 50g
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蛋黄 3个
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香草精 1tsp
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蛋白 3个
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塔塔粉 1/8tsp
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细糖 80g
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盐 1小撮
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巧克力膏 1tsp
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准备一个20cm的方形烤盘。
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奶油乳酪搅拌至滑。
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把牛奶和奶油煮滚， 离火。 加入奶油乳酪， 搅拌均匀。
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把 (3)的面糊， 放入一个容器， 把容器放入一个更大的容器， 隔水煮， 筛入面粉， 拌匀至浓稠。
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加入蛋黄和香草精， 拌匀， 备用。
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蛋白加入塔塔粉和糖， 打发至湿性发泡。
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把蛋白糊和蛋黄糊轻轻拌匀。
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抽取100g的面糊， 拌入巧克力膏。
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先把原味的面糊放入烤盘， 再刮入巧克力面糊， 用筷子来弄出大理石的图案。
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以隔水烘蒸方式， 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概50-60分钟。
*因为没有巧克力膏， 所以把1Tbsp巧克力粉加入2Tbsp的热水拌匀。
* 我用了大概1个小时10分钟来烤， 因为感觉蛋糕还是很软。
蛋糕没有让我失望， 可以用‘溶在口里来’形容。 比起以往我做过的，
这次的蛋糕比较湿润， 可能液体的分量比较多。 不过这样的口感很好， 不用怎么要就可以吞进去了， 哈哈， 有没有很恐怖的感觉？
这次我做的分量很少， 只有原食谱的2/3， 所以蛋糕不够分， 我吃了一两块， 其它剩余的都被妹妹解决掉了。
感觉要弄一个美丽的大理石图案还需要多多练习。 你看我的， 应该被称为双层蛋糕才对。 因为我明明有用筷子来来回回‘刮’了几次， 出来的效果还是不理想噢。
Baking 烘培日记
