近来我写部落格的次数少了。生活比较忙碌是其中一个原因， 不过最大的祸首我觉得应该是我自己的问题吧。 感觉对烘焙少了一些的热诚， 开始有点懒散了。 希望这是一个过渡期吧， 我相信给我一些时间， 我会慢慢找回当初爱上烘焙的那种心情与感觉。
生
日刚刚过了， 也没有大事的庆祝， 只是把它当做一个让自己休息的日子。 以前的生日都会许一些愿望和梦想， 但是随着年龄的增长，
生日愿望都只是希望自己可以比以往过得更快乐， 更有智慧。 谢谢为我献上祝福的朋友们， 还有谢谢一直给我加油鼓励的家人朋友， 我会好好珍惜的。
昨天星期天终于有时间， 让我用心的去烘一个吐司了， 选了这个Carol的食谱， 因为食谱放了我觉得很健康的南瓜。
蜂蜜南瓜土司 (取自Carol烘焙新手必备的第二本书)
12兩帶蓋吐司模 (20cmX10cmX10cm)
材料:
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南瓜泥(註1)150g
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高筋麵粉280g
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雞蛋1顆 (約50g)
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速發酵母(instant yeast) 3/4茶匙
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鹽1/8茶匙
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蜂蜜20g
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牛奶30g
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無鹽奶油30g
表面裝飾: 南瓜子 80g
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度.
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼, 去皮取150g用叉子壓成泥狀.
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必 保留分次慢慢加入).
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘.
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起.
8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水.
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔.
10.將麵團收口朝下放入烤盒中.
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度.
12.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱.
13.放入預熱到210'C的烤箱中烘烤40分鐘.
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.
註1: 因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.
註2 :發到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋不上的情形,入爐也容易滿模.
土司烘出来很柔软， 我觉得南瓜扮演很重要的角色。 而且我放了很多南瓜子， 所以给表皮增添了一些香脆的口感。 家人都很爱这款土司， 感觉加了南瓜和蜜糖健康了很多， 而且我喜欢南瓜带出来的黄色， 感觉很阳光， 很适合当活力早餐。
以前的面包皮都不受欢迎， 但是这次土司两边的面包皮都是好料， 因为黏了很多南瓜子， 呵呵。
Baking 烘培日记
