新年的时候吃了很多有的没的， 导致现在对食物有点厌倦感。 但是在家无事做， 还是会心痒痒想烘一些东西出来。 灵机一动， 想到了一个好久没有做的一个食谱。 一个曾经我很喜欢的乳酪蛋糕 （从这里还有这里都可以看得出)， 以前想吃乳酪蛋糕的时候都会想到这个， 因为它是偏向轻乳酪的蛋糕， 我比较爱。
舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheese CupCake (改编自Corner Cafe）
125g 奶油乳酪
60ml 牛奶
40ml 植物油
3 个蛋黄
20g 细糖
20ml 柠檬汁
30g 玉蜀黍粉
3 个蛋白
40g 细糖
1. 用double-boil 的方式， 把奶油乳酪放进牛奶里煮溶， 直到形成幼滑的状态。
2. 把蛋黄和20g 细糖打发， 再加入柠檬汁。
3. 慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入面粉。
4. 把蛋白加入40g 细糖打法到硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白拌入乳酪糊中， 再慢慢加入剩下的。
6. 用150度烘烤35-40分钟， 在烘炉下面放一盘热水， 烘出来的蛋糕会比较软。
*本来的食谱建议的糖分比较高， 我自己接受不来， 所以减了许多。
蛋糕烘出来是高高的， 但是后来收缩是属正常现象。
因为家里只有Apricot Jam， 所以就用了这些果酱抹在上面装饰。 建议大家用烘焙用的那种蓝莓酱， 会漂亮很多。 这个蛋糕噢， 就很像那种日本轻乳酪蛋糕， 蛋糕体柔软， 还有一股淡淡的乳酪香味。 大家记得冷藏了再吃， 效果真的会很不一样。
謝謝 Min's Blog 提供以上資料
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Baking 烘培日记
