看到茄子一直在做17个小时的土司, 我也开始心痒痒了, 无论如何都要试试这个土司。 再加上收到Anncoo寄来的绿茶粉, 所以我就决定要做这个绿茶红豆土司了。 真的很感谢Anncoo, 很贴心的给我寄了绿茶粉还有咖啡油, 第一次收到网友的寄来的东西, 真的好感动。
说回这个土司食谱, 前一天准备好中种面团后, 第二天的工作就比较简单了。 之前有点被17小时这几个字吓到, 但是后来觉得还好, 让它放进冰箱过夜就可以了, 没有想像的花时间。
食谱 (取自茄子)
中种
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高筋粉 210g
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水 120g
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酵毋 (我用1小匙)
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脫脂奶粉 6g
在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时
面团
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高筋粉 80g
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抹茶粉 10g
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酵母 半小匙
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砂糖 40g
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水 70g
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牛油 25g
做法
將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟,分割,滾圆,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,160度,烘烤30分钟或至金黄。
*蜜红豆我是在最后发酵之前, 把面团擀成方形, 让后铺上蜜红豆, 再卷起来放入烤盘。
把多余的面团放入杯子来烤。
面包真的如大家说的一样很柔软。 而且我放了一整罐的蜜红豆, 所以差不多每口都可以咬到红豆, 好过瘾。 我也喜欢这个绿茶粉的绿色, 以前我买的烘出来比较偏褐色的, 这个真的好很多。
但是看得出我做土司的功夫还不到家, 土司还是有点粗慥, 应该是面
团揉得不好。 我是用我的面包机来揉面团的, 但是揉了差不多40分钟, 还是揉不出薄膜。 所以我还在考虑要不要买一架 Kitchen Aid
回来。 但是KA不便宜呢, 再加上明年要去的地方都在排队了, 真的感觉这个愿望比较难实现。