不要看到表面皱皱的样子而看低这款小蛋糕， 其实它真的很柔软， 而且方法很简单． 与其它小蛋糕比较不一样的是， 它是没有用到奶油， 而是用了沙拉油， 而且因为用了蜂蜜， 细糖部分就大大的减少了， 所以算比较健康的小蛋糕．
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食谱： 可以做6个小蛋糕
（取自孟老师的＇１００道小蛋糕’）
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沙拉油 20g
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蜂蜜 30g
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全蛋 2个
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细糖 20g
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低筋面粉 50g
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泡打粉 1/4tsp
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沙拉油和蜂蜜 放入一个容器， 以隔水加热方式， 用汤匙搅匀备用。
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全蛋加入细糖用搅拌器， 速度由慢至快颜色会由深慢慢变浅。
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快速搅打至颜色变成乳白色， 捞起后滴落的蛋糊呈线条状， 不会立即消失， 最后再以慢速搅打1分钟。
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同时筛入面粉和泡打粉， 接着倒入做法1的材料， 用打蛋器搅匀至无颗粒状。
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改用橡皮刮刀将容器旁边上的面糊刮拌均匀。
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把面糊放入小烤杯， 放在室温静置5分钟左右， 让成品的组织更加细密。
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放入预热170'C的烤箱， 烤大概15-20分钟。
*材料内含有蜂蜜， 需注意烘烤时底火温度， 不要太高温， 否则容易烤焦。
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照片还不够来证明它的柔软度， 大家要试试看才知道了。
蛋糕在烤箱的时候发得很高， 圆嘟嘟的， 不过一出炉， 就收缩变成皱皱的表面了。 不过这应该是正常的现象， 书上的图片也是差不多这样的。
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因为烤箱没有得调上下火， 所以底面比较焦， 但是还好， 没有影响到整体的口感。
蛋糕我只能用‘轻’来形容， 真的好像没有负担的一道小蛋糕。 烤好后， 我按了一些表面， 我还以为蛋糕没有烤熟， 因为蛋糕太软了。
Baking 烘培日记
