这个食谱 ‘排队’好久了， 终于可以上场了。 我用的是蒙老师的食谱， 跟一般面包的做法比较， 算比较简单， 因为不用发酵第二次。
贝果是犹太人的传统食物， 是嚼劲十足的面包。 真正的贝果我没有吃过， 所以我也不知道自己的成品是否成功。 不过它的做法还蛮特别的， 整形后的面团， 需要放入沸腾的热水川烫一下， 以达到面团瞬间糊化的作用, 烘烤后的成品才会呈现光泽的外表。
食谱：(改编自孟老师100道面包）
A:
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Cheddar cheese 1片
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高筋面粉 300g
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细糖 10g
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盐 1/2tsp
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即溶酵母 1tsp
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水 160ml
B:
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Cheddar cheese撕碎， 和A其他材料全部混合， 用慢速搅拌成团， 再用高速搅拌成光滑具延展性的面团。
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面团放入容器， 并盖上保鲜膜， 进行基本发酵约60分钟。
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面团分割成5份， 滚圆后用手指在面团中间弄一个洞， 接着用手指拉出环状， 松弛越 10-15分钟。
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材料B煮沸， 把面团正面放沸水中川烫30秒 （原本是5秒, 我自己更改的）， 立即反面继续川烫30秒， 接着捞出面团， 放入烤盘。
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放入预热上火200'C, 下火160烘烤大概20分钟。 (我的烤箱没有分上下火， 所以我用180'C)
贝果出炉后， 可以切一半，抹上喜欢的酱料， 再加上一些鸡蛋， 火腿片就可以上桌了。
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不懂是不是上火比较不够热， 所以表面没有怎样上色， 我又怕它会变硬， 所以不敢调长烘烤的时间。
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里头的组织还是蛮柔软的， 刚出炉的时候吃最好。 因为面包第二天就变比较硬了。
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我的好多层， 有沙拉菜， 蛋， 火腿片起司片和番茄。 好丰富的早餐！
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Baking 烘培日记
