很喜欢孟老师的美味蛋糕卷这本书， 喜欢得空的时候随手翻翻里头的食谱， 看到不错的就做个记号， 有时间的时候就可以做了。 这个香橙蛋糕卷是想做很久了， 因为想消耗家里 1L 的鲜奶油，不过做了这个蛋糕卷， 还是用不完。
这个蛋糕体是分蛋式蛋糕体， 还有鲜奶油的夹心馅。 虽然说已经尝试过分蛋式蛋糕体的经验， 但是感觉这次没有上次来得好， 可能蛋白打发的程度的掌握还有待加强吧。
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这
个次的蛋糕我烘太久了， 导致蛋糕的底面颜色比较上色了， 破坏的蛋糕卷的外观。 不过我还是很喜欢这个蛋糕卷， 尤其是在炎热的天气，
这个蛋糕卷有消暑的功能 :) 但是看来我的卷蛋糕的功夫依然没有进步， 还是一样椭圆形。 但是好吃最重要， 自己觉得开心满足就好。
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分蛋式海绵蛋糕
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柳橙皮丝 1/2个
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奶油 20g
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柳橙汁 20g
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蛋黄 100g + 细砂糖 25g (A)
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蛋白 160g +细砂糖 75g (B)
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低筋面粉 55g
夹心馅
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动物性鲜奶油 180g
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细砂糖 20g
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配料： 橘子瓣 150g
制作蛋糕体
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用刨丝刀将柳橙皮丝均匀地刨到烤盘上备用。
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奶油和柳橙汁放入同一个容器， 以隔水加热方式融化成液体备用。
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将A放入容器， 隔水加热， 边加热边用打蛋器搅拌。
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搅至糖完全融化， 成为细致的蛋黄糊， 继续搅至颜色变淡， 变稠， 即呈乳化状。
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将B放入容器, 打发至呈现发泡状态， 明显出现纹路状， 不会流动的状况。
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取1/3的蛋白霜， 加入蛋黄糊， 用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合。
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再加入剩余的蛋白霜， 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起搅拌。
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将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊， 拌至无颗粒状。
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取少量面糊倒入做法2的融化奶油内， 用橡皮刮刀快速搅匀。
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再倒回做法8的面糊内， 拌匀。
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倒入烤盘， 用 180'C烤 12分钟。
夹心馅
Baking 烘培日记
