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兰姆葡萄蛋糕卷 Rum Raisin Swiss Roll

Min's 於 2010-05-28 17:26:49 發表  |  累積瀏覽 462

分類:蛋糕

又是孟老师的蛋糕卷, 但是感觉这次卷得好丑, 本来不想放上来了, 而且照片也是随便拍的。 这次的蛋糕体是分蛋式海绵蛋糕, 而夹心馅是慕斯琳 (creme mousseline) 。 记得以前有做过慕斯琳, 但是那次煮得不够, 所以那次失败了。 这次应该会比较好, 但是感觉我的慕斯琳好像没有太固体, 也搞不懂有没有成功。 




蛋糕一出炉的时候好香, 很喜欢这种香喷喷的感觉。 觉得这次的蛋糕体是成功了, 但是慕斯琳就有待加强了。 还有我卷蛋糕的技巧, 还是掌握不好, 还是椭圆形。 还有这次跟以往不一样, 我用的是外卷法, 就是把烫面卷在外面。 所以卷的时候还是有点战战兢兢。 但是因为手法生疏,有些表皮还是粘在纸上了, 我觉得应该是烘不够久, 还是蛋糕还没有外全冷却就卷的关系吧。 


蛋糕加了用兰姆酒浸过的葡萄干, 有另一番的风味。 喜欢酒香的人, 应该会很喜欢这道蛋糕的味道。虽然我已经减少糖的份量, 但是还是觉得蛋糕有点过甜, 下次应该可以减更多吧。不过, 就如孟老师书上所说,葡萄干泡在兰姆酒后,香味十足,非常适合和慕斯琳配当做夹心馅。

蛋糕表面的花纹, 是用蛋黄, 糖粉和低筋面粉拌匀, 然后点在蛋糕体的, 第一次尝试这样的装饰, 还真不错。 





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