还是椭圆形的 “伯爵奶茶蛋糕卷”

由 Min's 於 2010-05-07 17:29:47 發表 | 累積瀏覽 504

分類：蛋糕

这是第二个我从孟老师蛋糕卷做的蛋糕。选的是伯爵奶茶蛋糕卷，用的是全蛋的蛋糕体还有奶油霜内陷。为了做这个蛋糕卷，我竟然特地去买了一盒的伯爵茶茶包，因为平时除了绿茶外，很少喝其他的茶。所以这次特地去买，只用了2包，还有剩下的还在烦恼要如何消耗完。

(烤盘 36cm x 26cm)

全蛋式海绵蛋糕

无盐奶油 25g
鲜奶 50g
伯爵茶 4g
全蛋 200g
蛋黄 20g
细糖 90g
低筋面粉 75g
玉米粉 1tsp

夹心陷--〉伯爵茶简易奶油霜

无盐奶油 80g
糖粉 30g
茶汁 45g （伯爵茶1小匙加热水60克，浸泡10分钟，取出茶汁）

制作蛋糕体

鲜奶何伯爵茶放入同一个容器，搅拌均匀，加入奶油，隔水加热，将奶油融化。
全蛋，蛋黄和细糖，放入同一个容器隔水加热，用打蛋器搅拌，当稍微有温度时，就可以离火。
继续不同的搅拌，到气泡渐多。
蛋液的颜色慢慢变浅，体积变大，成为浓稠的蛋湖。
搅打至乳白色，捞起后滴落的蛋湖呈线条状，不立即消失即可。
取少量的面湖倒入做法1的液体内，用刮刀快速拌匀。
再倒回剩下的面湖，拌匀。
面湖刮入烤盘，抹平。
用上火190‘C 下火160'C烘12-15 分钟。

夹心陷

奶油加入糖粉拌合，再用搅拌器打发成光滑细致的奶油湖。
茶汁以少量多次的方式慢慢加入，快速搅拌，即成伯爵茶简易奶油霜。

我很喜欢这个蛋糕卷吃的时候会慢慢散发清香的伯爵茶味。但是我觉得我的卷蛋糕的功夫还有待加强，因为还是卷出一个椭圆形，可能要多多练习吧。这个蛋糕卷很适合当下午茶，配上一杯浓浓的咖啡，会是一件很享受的事情。

我小妹说这是我做过最成功的蛋糕卷，呵呵。

謝謝 Min's Blog 提供以上資料

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