自學造麵包一段時間
有時也覺得到了樽頸位
經常會用類似的方式和材料
而且自問不是勤力的人
不經常練習和從多方面鑽研別人的做法
所以新一年也曾訂下目標
要盡量做多一點、看多一點
暫時仍需努力!
五一假期試用了水合法(Autolyse)
~有關連結:
http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html
http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html
[大家有興趣可再自行google一下,很多資料]
又從不同bloggers參考麵包造型(你知我走平實路線,總離不開方型圓型……)
最後造了這個有點像毛蟲的末抹茶朱古力包~
食譜
材料:
高筋粉 300G、低脂奶 180G、抹茶粉 8G、酵母 4G、糖 20G、鹽 3G、牛油 20G、朱古力粒適量
做法:
1. 先將高筋粉加奶混合成麵糰,蓋上保鮮紙置室溫靜置30分鐘。
2. 加入抹茶粉、酵母、糖及鹽混合揉搓成光滑麵糰,最後加入牛油再搓勻,再蓋上保鮮紙置雪櫃發酵4-5小時。
3. 取出麵糰回溫,排氣,平均分成6份,滾圓。
4. 將麵糰擀成長方型,在一邊鋪上朱古力粒,然後捲起封好。
5. 用刀或分割板將另一邊麵糰分成多個長條型,再捲起收口,置烘焙紙發酵至2倍大(約需1-2小時)。
6. 放入已預熱焗爐用190度焗15-20分鐘即成。
抹茶和朱古力也是十分不錯的配搭
而且這個造型簡單得來效果也不錯呢~
用水合法造的麵糰的確比較容易揉搓
但最終的效果卻未如我想像中軟熟 (要軟熟的,個人覺得還是湯種最好)
下次要再試造另一款麵包對比一下^^
(原文來自:鄭大小姐工房 http://chengsfactory.blogspot.hk/ )