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口感扎实的'地瓜黑糖双色馒头' Sweet Potato and Dark Sugar Man Tou

Min's 於 2010-12-20 17:34:52 發表  |  累積瀏覽 609

分類:麵包

以前很喜欢买外面冷冻的馒头回来收, 因为要吃的时候就拿出来蒸, 很方便。 后来学会做包子后, 我就很想尝试这种双色的馒头。 翻了很多食谱, 最后看到 Carol老师的最合我心意, 因为有用到全麦面粉还有地瓜, 而且没有用到油的, 所以比较健康。 

这个是还没有蒸之前的样子, 比较好看呢!

因为要分开准备两份面团, 所以我有点战战兢兢的, 把做法读了好几遍, 担心会出错。 不过都还好, 一切都很顺利。 不过因为要揉两份面团, 对我来说有点吃力, 完成后真的感觉好累。 

 
皱皱的表面


食谱:(取自Carol 自在生活)


地瓜黑糖雙色饅頭 約做8個
一.地瓜麵團:
地瓜泥100g,中筋麵粉200,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水50g,細砂糖30g,鹽1小撮

準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘

二.黑糖全麥麵團:
黑糖50g,中筋麵粉200,全麥麵粉50,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g,鹽1小撮

準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘

步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入*40g中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團
(40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希望吃較鬆軟的口感,40g中 筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4mm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮 (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入攪拌

*因为我的面团比较干, 所以发酵后, 我只多加10g的面粉。 



 被我切到里头有点像蛋糕的感觉。

这个馒头真的比较扎实, 有点QQ的感觉, 我喜欢。 不过我的馒头表面皱皱的, 应该是蒸的技术吧。 我用电蒸炉来蒸, 所以火候都控制不到。 好吃最重要, 有机会再尝试其它口味的。 




謝謝 Min's Blog 提供以上資料

Min's Blog的個人網誌: http://sze-min.blogspot.hk/





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