记得两个月前在花莲吃过的排骨面， 有尝试到它们溏心蛋。 从那个时候就开始就对它念念不忘， 半生不熟的蛋黄浓郁滑口， 而且因为用卤汁浸过， 所以非常入味。 话说有一天翻食谱书的时候让我看到它的做法， 让我兴奋不已， 所以就在一个空闲的夜晚， 开始了我弄酒香溏心蛋的工程了。
酒香溏心蛋 (取自小小米桶的零油烟厨房)
-
鸡蛋 6个
-
绍兴酒 100ml （我用绍兴花雕酒， 有人直到它们是否一样？）
-
盐 1Tbsp
-
醋 1Tbsp
调味料
-
酱油 50ml
-
冰糖 1Tbsp
-
红枣 3粒
-
当归 1小片
-
八角 2个
-
水 200ml
-
先把调味料煮滚， 再转小火越10分钟， 熄火， 待凉后， 再加入绍兴酒即为卤汁， 备用。
-
将鸡蛋从冰箱拿出来回温， 洗干净后用汤匙轻轻敲较钝的一段， 使其稍微有点裂痕， 备用。
-
煮一锅水， 沸腾后转小火， 加入醋和盐， 再将鸡蛋放入锅中， 转中小火边煮边用筷子轻翻动鸡蛋6分钟， 再立即将整锅的蛋放入水龙头下， 边冲泡边剥除鸡蛋壳后， 再将鸡蛋泡入冰开水中， 使其完全变凉， 再捞起来沥干水分， 备用。
-
再将做法 (3) 的鸡蛋浸泡在做法 (1) 的卤汁， 放入冰箱冷藏1天至入味， 即可取出食用。
或许步骤看起来复杂， 不过其实具备好全部材料过后， 过程是很简单的。 其实一直担心煮蛋的时间控制得不好， 蛋黄会过熟或者太生， 还好出来的效果很满意。 蛋黄没有完全熟透， 这样的程度对我来讲算是刚刚好， 因为太生的话我也不敢吃。
这个溏心蛋噢， 看起来还算蛮成功的， 不过呢， 却败在最后啊。
就是蛋的味道有点怪怪， 不懂是不是酒味太重， 还是下错调味料， 我跟家人都接受不来。 或许大家可以也试试看， 然后告诉我你们是否喜欢。
因为这样的味道， 真的不适合我的口味， 让我觉得如果我只是弄溏心蛋， 不要酒味的， 我应该会更喜欢， 配饭或者配汤面都是不错的选择。
那天的午餐， 还有妹妹负责的黑醋烧鸡胸肉。 也是出自小小米桶的， 感觉买了这本食谱真的很好用， 我全家人都喜欢拿来翻， 真的很值得。 这道菜肴其实很简单， 准备功夫不多， 一下子就可以上菜了， 推荐给大家， 尤其是赶时间的时候最适合了。
黑醋烧鸡胸肉 (取自小小米桶的零油烟厨房)
-
鸡胸肉 4个 （原本食谱是用鸡翅）
-
姜 2片
-
蒜头 2瓣
-
辣椒 1/2根
调味料
-
香醋 5Tbsp
-
酱油 3Tbsp
-
绍兴酒 3Tbsp
-
冰糖 1 + 1/2 Tbsp
-
八角 1个
-
水 100ml
-
将鸡胸肉放入滚水中川烫， 捞起备用。 姜切片， 蒜头切片， 辣椒去子， 备用。
-
取一锅， 放入做法 (1) 的鸡胸肉， 姜片， 蒜片， 辣椒， 以及调味料， 盖上烘培纸或铝箔纸做成的盖子， 大火煮滚后转小火闷煮越15分钟， 即完成。
Baking 烘培日记
