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可以吃饱饱的 ‘越式香茅鸡’ Vietnamese Lemongrass Chicken

Min's 於 2011-05-15 14:58:32 發表  |  累積瀏覽 2930

分類:主菜

刚 刚送走了三位来怡保找我玩的朋友, 其实怡保出名的美食来来去去就是那几样, 旧街场新源隆的白咖啡和鸡蛋糕, 南州的干咖哩面, 富山/明阁的点心 (个人比较偏爱明阁), 奇峰的豆腐花, 老黄/安记的芽菜鸡 (我首选安记),还有天津的鸡丝河粉, 新荣香的加央角等, 我都会带他们去吃。 不过奇怪的是, 身为当地人的我, 平时反而很少去吃。 我觉得人就是这样的,当拥有的时候, 随手可得的,都不会去珍惜。  再加上平时周日因为上班的关系, 都在外用餐, 所以周末空闲待在家的时候, 都觉得自己花一些心思下橱, 应该会更有趣吧 :)



这道越式香茅鸡被我相中已久, 而且大家都它赞不绝口, 我觉得必定有它的魅力。 所以就在上个周末的时候, 尝试了这个鼎鼎大名的 ‘越式香茅鸡’。 以前曾经在越南餐馆尝试过这道菜肴, 但是影响没有太深刻。 但是我觉得只要大家不会太抗拒香茅的香味的话, 应该跟我一样会很喜欢的。 


家里种的香茅感觉有点营养不良, 所以可以用的部分不多。 我只记得那天, 在近来炎日的阳光下,我跑到屋旁拔香茅好几轮,弄到我满头大汗, 好狼狈的样子:) 还好其它的步骤都有搅拌器帮忙操作, 所以简单了很多。 

越式香茅鸡 (取自盈盈小筑) 

香茅酱材料(2-3次的量):
  • 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
  1. 制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
  2. 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
  3. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 2 tbsp 香茅酱
  • 1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎
  • 1 tbsp 酱油/鱼露
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  1. 开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮煮收汁,就好了。
 
 这是我的香茅酱, 还有一半收冰箱, 下次可以用。

很感谢盈盈提供这么棒的食谱, 而且还有很仔细的图文步骤, 让我学到不少新的东西. 这道越式香茅鸡真的很好配饭, 因为有香茅汁很香, 而且我的辣椒干加了差不多20只, 对我来讲真的有点辣 (我太看得起自己了), 所以吃起来好刺激。  

喜欢香茅的香味, 而且真的很好配饭, 可以吃饱饱了!





謝謝 Min's Blog 提供以上資料

Min's Blog的個人網誌: http://sze-min.blogspot.hk/








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