很快的， 我又来分享第二个年饼了。 其实我也不想那么早就开工的， 但是妹妹说开课了要带些饼干给朋友们吃， 所以我就开始很努力地找食谱。
后来想起我之前看过大家一致赞好的蔓越莓酥饼， 就觉得是它了！ 其实之前翻孟老师的那本饼干食谱， 都没有发觉这个饼干的存在，
反而是经过大家的推荐后才晓得。 我觉得很多时候就是这样， 书上的食谱， 真的需要大家一个接一个的介绍， 才会变得更热门。 因此呢，
热门的食谱我都认为是值得一试的， 当然这个也不例外。
蔓越莓酥饼 (取自孟老师100道手工饼干）
(做出越38片)
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蔓越莓干 35g
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杏仁片 35g (预先烤香）
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低筋面粉 100g
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泡打粉 1/4tsp
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糖粉 35g
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杏仁粉 15g
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玉米粉 15g
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白油/奶油 50g
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蛋白 25g
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杏仁片与蔓越莓干用食物料理机一起绞碎备用，或用刀子尽量切碎。
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低筋面粉, 泡打粉, 玉米粉及糖粉一起过筛，再加入杏仁粉及白油/奶油，用手搓成均匀的松散状。
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分别加入蛋白月做法(1)的蔓越莓干与杏仁片，继续用手抓成均匀的面团。
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将面团放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜， 擀成厚约0.5cm的片状。
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将面团冷藏约2个小时左右待凝固后， 用饼干模切割造型。
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预热烤箱，以170‘C烘烤约20分钟，熄火后继续用余温焖5分钟即可。
(makes 38 pieces)
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Dried cranberries 35g
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Almond flakes 35g (toasted）
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Low protein flour 100g
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Baking powder 1/4tsp
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Icing sugar 35g
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Ground almond 15g
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Corn flour 15g
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Shortening/butter(cold, cut into cubes) 50g
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Egg white 25g
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Blend cranberries and almond flakes in a blender.
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Sieve flour, baking powder, corn flour and icing sugar into a big bowl, add in ground almond and mix well.
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Add in shortening/ butter cubes, using your hand, rub them until they resembles course bread crumbs.
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Add in egg white and the cranberries almond mixtures from (1).
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Knead into a dough.
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Roll out the dough between two sheets of plastic sheets, into thickness of 0.5cm.
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Put the dough into the fridge for around 2 hours.
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Cut out shapes using cookie cutter.
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Bake in preheated oven at 170‘C for around 20 minutes.
饼干出来我有点被吓到， 因为它没有想像的美。 不懂什么原因， 饼干颜色竟然不均匀， 一开始还担心是不是我烤箱出了问题，
但是后来烘烤其它饼干又没有问题。 所以最后的最后， 我怀疑我的蔓越莓干和杏仁片给我放入食物料理机绞碎过度了， 所以过份的细，
导致饼干有点’满脸雀斑‘的样子， 有点可怜。因此我认为用刀子切会比较好， 会比较有口感。
不过呢， 虽然没有亮丽的外表， 但是这酥饼真的不错的。 喜欢饼干里头加了蔓越莓干， 因为咬下去有点酸酸的， 很特别。 而且我觉得只要是用杏仁片或者杏仁豆烘烤的饼干， 我都会非常喜欢的。 所以这个年饼还是值得跟大家分享， 平凡中带点华丽的感觉。
* 大家可以到Ann,Joelyn,平淡一生的家看看他们美丽的作品。
謝謝 Min's Blog 提供以上資料
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Baking 烘培日记
