突然间想念香港的蛋塔， 还有澳门的葡式蛋塔， 前几年一直有到香港和澳门玩， 喜欢那边的食物还有交通的方便， 要到那里走都很容易。
只是近期开始爱上台湾这个岛了， 所以在我心里香港渐渐被台湾取代， 成为我一直想去走走的地方。 说回蛋塔， 因为葡式蛋塔要用到酥皮， 有点难倒我，
所以就选用这个比较简单的。不过食谱看起来简单， 我却花了比任何人更长的时间来捏皮， 花了不少的心思和时间， 所以一定要称为爱心蛋塔了：）
选用的是Mikiko
常用的黑妈妈的蛋塔食谱。 现在我终于明白为什么Mikiko
一二再， 再而三的沿用这个食谱了。 本以为很快可以完成这个小点心， 想不到， 竟然用了整个早上的时间。 因为我的是一口蛋塔， 所以捏皮方面就花了
很多时间。 有机会我再做， 希望那时候熟能生巧啦。
黑妈妈家的祖传蛋挞 （原食谱请按黑妈妈蛋挞） （取自Mikiko的爱情坟墓）
。
份量：-
25个小蛋挞
。
蛋液材料：-
白糖 90g（我用70g）
水 140g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
。
做法：
1。煮沸140g的水， 加入70g的幼糖，边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次，备用。
。
饼皮材料：-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）
牛油 100克 （隔水煮溶）
做法：-
1。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
3。面团分为10g一份，揉成小粒。拿一粒面团放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以170度烤20分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。
*香兰味道的我是在一半的蛋液里， 加了1小汤匙的香兰精华 （就是香兰叶加少许的水搅打， 放置冰箱几个小时， 让它沉淀， 然后取它低层的精华）。
Hei Ma Ma Egg Tarts
For the egg custard:
-
Castor Sugar 90g（I used 70g）
-
Water 140g
-
Egg 2 (lightly beaten)
-
Evaporated milk 40g
-
Boil 70g of sugar with 140g of water, whisk until the sugar dissolves.
-
Let it cool down. Add in the egg mixture and evaporated milk, mix well.
-
Sieve the mixture for 3 times and leave aside.
For the pastry:
-
Flour 150g
-
Custard powder 4g
-
Milk powder 4g
-
Castor sugar 4g
-
Egg 1/2
-
Butter 100g （melted）
-
Put flour, custard powder, milk powder and castor sugar in a mixing bowl and mix well.
-
Add in the egg mixture and melted butter, using a spoon, mix them
together till it becomes a dough. (Don't over-mix the dough, if not it
will yield a very hard pastry)
-
Divide the dough into 10g each, roll into a small round ball and put into the tart mould.
-
Pour in the egg custard till 80% full.
-
Put them into a preheated oven, at 170‘C for 20 minutes.
* I've add in 1tsp pandan essence into half of the egg custard
mixture. (I blend 10 pandan leaves with water, let the liquid stands in
the fridge for one night, and separate out the lower layer of the liquid
as the pandan essence.
![]()
蛋塔真的很小一粒，
一口就可以‘吞’完了。 不过一开始我做的时候皮捏得太薄， 所以塔皮比较容易碎， 过后烘第二次的时候涅比较厚， 就好很多呢。 不过还有一个问题，
应该我的烤箱温度太高， 所以在烘的后段时间， 蛋塔的蛋液开始膨胀， 成为圆鼓鼓的球一样。 所以拿出来的时候， 那里就收缩了，
所以你们可以看到我的蛋塔有中间都凹了下去。
虽然有这些瑕疵， 但是我跟家人都很喜欢这个蛋塔。 小小的一个不会太腻， 而且甜度刚刚好。 妹妹说香兰的比较好吃， 比较香。 因为很小个， 所以有时就不知不觉吃了好几个， 会停不了口噢:)
Baking 烘培日记
