这
个甜点一直以来都是我的最爱之一， 尤其是下午茶的时候， 拿它跟咖啡来搭配， 就可以嗅到简单又幸福的味道了。 当初我买
Flavours杂志的时候， 就是被这个封面甜点吸引住的， 过后我还成为了这本杂志的忠实读者。 喜欢它杂志里头的照片， 都拍得很有感觉，
不过食谱呢， 很多都是只有欣赏的份， 因为不是材料有点难找， 就是做法对我这个初学者来说有点难。
不过我还是很喜欢这份杂志，感觉每期都有不同的惊喜， 内容很丰富。
麦片杏仁蔓越莓脆饼 (改编自Flavours Nov-Dec 2010)
(A)
蛋白 100g
细海盐 1/4tsp
细糖 75g (我减到60g)
蛋黄 1个
香草精 1/4tsp
1个柠檬的柠檬削 （我没放）
(B)
普通面粉 150g
发粉 1tsp
豆蔻粉
(Ground cardamom) 1tsp
燕麦片
（rolled oats) 50g
蔓越莓干 75g
椰子条
(Haiwaii sweetened shredded coconut) 30g
开心果 (我用杏仁豆取代）， 烘烤过 100g
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蛋白加入盐打发， 分次加入糖， 直到硬性发泡。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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加入香草精和柠檬削。
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分3次筛入混合好的（B)材料。
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用刮刀稍微拌匀， 成为一个黏手的面团。
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把面团形成长条状， 放入预热160'C的烤箱， 烤大概20-25分钟。
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取出， 待凉后， 切片成 5mm厚。
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切片后再放入烤盘， 用150'C烤大概 25分钟， 中途取出转换方向， 让饼干可以烤均匀。
** 因为我手上只有椰子丝， 所以就用它来取代 shredded coconut了， 而且豆蔻粉我也没有， 所以我用了我的肉桂粉。
这个脆饼比我之前做的多了一些口感， 因为加了燕麦片和椰子丝， 所以风味大大的提升了。 其实喜欢这个脆饼给人一种很朴实的感觉， 虽然看起来没有太吸引人， 但是跟咖啡配搭起来， 确实让人惊艳不已。
可以拿来磨牙！ **让牙齿更坚固 **
我喜欢比较薄的， 所以切 5mm, 如果要厚点也可以， 不用切得那么辛苦。
而且这个配方没有加入奶油， 所以算比较健康的一个选择。 再加上它可以收比较久， 所以我接下来的下午茶都会有着落了。
蔓越莓＋麦片＋杏仁＋椰子丝的结合品，会有让人想象不到的口感。
Baking 烘培日记
