计划了很久要弄蛋塔， 最后在两个星期前，有了齐全的材料后， 就动手了。之前有做过起司塔之类的， 但是觉得自己做塔皮的功夫还有很多的进步空间。 这次打算把蛋塔弄比较小粒，因为觉得普通的蛋塔分量太大了，吃了一个已经很饱。
本来以为只可以做12个小蛋塔， 但是后来有太多的蛋液， 所以就干脆放入大的塔模烘了， 就刚刚好了。
塔皮 （可以做12个小蛋塔和1个大的）
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牛油 70g
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细糖 25g
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盐 少许
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蛋液 18g
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淡奶 8g
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普通面粉 105g
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牛油， 细糖和盐用搅拌器慢速搅拌， 以快速打至乳白色。
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蛋液以及淡奶分两次加入， 打至松发。
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筛入面粉， 用刮刀拌匀， 成塔皮。
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将塔皮分成需要的分量， 用手压薄， 铺于蛋塔模， 加入蛋浆。
蛋塔蛋水
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细糖 45g
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水 90g
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鸡蛋 1.5粒
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淡奶 26g
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把 90g 的水煮沸， 再加入细糖， 用打蛋器搅匀， 至到细糖完全熔化。
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熄火， 马上加入已经打散的蛋液， 再加入淡奶拌匀。
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过滤3次。
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平均地倒入塔皮中。
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用180‘C 烘烤 20 分钟。
觉得小小的蛋塔很可爱， 而且吃了也不会太饱或者太腻。 在烘烤的时候， 可能温度太高， 我的蛋塔的蛋浆在烤炉里头膨胀， 还好过后出炉以后收缩也没造成太难看。
Baking 烘培日记
