終於有時間寫小搞作(二)了……假期後的確比較忙呢~~
在高LING的美食工作坊看見美美的黑糖馬拉糕
抄下食譜後一直未試
終於在悠長假期完結前試做了
改了少許成份，做了5吋蛋糕模份量
味道很好，不過我做得不夠鬆、不夠滑、外形不夠美
有機會再改進~~(好想好想下次用蒸籠一試呢……)
食譜 (5吋蛋糕模份量)
材料：
蛋100G(約2隻)、黑糖75G、低筋粉68G、吉士粉18G、奶粉6G、酵母2G、泡打粉3G、蘇打粉3G、水68G、牛油18G
做法：
1. 粉類(泡打粉及蘇打粉除外)混合過篩備用，酵母加水拌勻。
2. 蛋加黑糖打勻(不用打發)，然後-4分次拌入粉類，再加入酵母水。蓋保鮮紙室溫發酵1小時，再置於雪櫃發酵24-48小時。
3. 取出粉漿回溫1小時。用微波爐叮/用熱水座溶牛油 。
4. 先取1/3粉漿與泡打粉及蘇打粉拌勻，然後倒入其餘粉漿拌勻，最後加入牛油拌勻。
5. 把粉漿倒入已鋪焗爐紙的模具內，水滾後以大火蒸20-22分鐘，放涼便可切件。
小分享
~ 原食譜使用豬油，味道應該更香
~ 用蒸籠效果一定更佳，因為水氣會散得較好
~ 黑糖換成黃糖、砂糖亦可
~ 為避免倒汗水影響外觀，我蒸時在模具上了乾淨毛巾吸水
(原文來自：鄭大小姐工房 http://chengsfactory.blogspot.hk/ )
