孟老师的 '中式面食'这本书也买了一段日子， 里头很多东西学， 而且还有附送DVD, 感觉是很好的教材。 我都还没有仔细看完，
只是选了自己喜欢的几个食谱来慢慢消化了解。 这次选了看似容易， 但是做起来我却令我吃了不少苦头的 ‘胡萝卜面条’ 来尝试。
想不到原来手工面条还真不简单， 费了好多力气去揉面团， 但是出来的面条， 还是跟外头吃的差得远呢。
胡萝卜面条 (取自孟老师中式面食)
A: 胡萝卜汁
胡萝卜 （切丝）250g
水 100g
盐 1/4tsp
B: 胡萝卜面条
胡萝卜汁 130g
中筋面粉 300g
盐 1/4tsp
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胡萝卜汁： 将胡萝卜丝放入料理机内， 加入盐， 水搅打。
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将胡萝卜丝搅成细末， 放入过滤袋中， 用力挤出汁液备用。
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胡萝卜面团： 将材料B全部混合， 用手搓揉成面团， 放在室温中松弛越30分钟， 即可开适制作。
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将面团稍平， 擀成需要厚度的光滑面片。
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将面团折叠三层， 然后就可以把面片切条。
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将切好的面条撒上面粉再摊开， 用双手轻轻的将面条拉长。
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分成4等分， 备用。
我的面条比较粗， 都怪自己刀功不好，要切到很细的话有点困难。 而且我的面团有点硬， 我也不懂到底是对还是错， 所以我揉面团揉的好辛苦。现在真的觉得比揉面包的面团还难， 还要吃力。 还好我没有把份量增加， 不然我觉得我会半途放弃。
可能面团没有揉得太好的原因， 所以我的面条在后面制作的部分也不能拉太长， 不然会短掉。 所以我最后的成品就是粗粗的胡萝卜面条。 口感方面呢， 虽然跟外面很有弹性的面条相差很远， 但是我却喜欢它淡淡的胡萝卜的味道， 是外面所找不到的。
热烫烫的面条， 虽然没有外面的好吃， 但是很暖胃。
Baking 烘培日记
