0

紅莓扭紋酥

艾華斯 於 2018-01-17 15:00:05 發表  |  累積瀏覽 427

分類:主菜 小食 其他 其他 其他 麵包 其他

每年冬天不顧健康

必定要造一趟三高的酥類

因為氣溫實在太適合

而且我真的很喜歡吃這種酥類麵包呢......(可惜不能置卡路里與脂肪不顧>_<)

今次就焗了紅莓扭紋酥~


食譜


材料:

A.麵糰 - 高筋粉210G、低筋粉90G、黃糖32G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 165G (室溫)、全蛋液適量 (塗上包面用)、杏脯果醬適量 (塗夾心及包面用)、紅莓乾30G

B.摺疊用無鹽牛油130G


做法:

1. 將酵母和水混合備用。

2. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

3. 拌入酵母混合液,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。

4. 將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。

6. 紅莓乾用暖水浸20分鐘至稍軟,再吸乾水備用。摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。

7. 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。

8. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

9. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。

** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。

11. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在一半麵糰塗上杏脯果醬及鋪上紅莓乾,對摺再擀平,然後切成10份長條。

12. 每份從中間界開,左右手分別向上及下推做成扭紋,然後拿起麵糰的頭端及尾端旋轉幾下再做出大扭紋,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)


13. 麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

14.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。


有兩個麵糰短了一點,決定捲成圓形


配上蝶豆花茶,yummy!


鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"
  • EEChan 於2018-01-17 20:50:14 留言
    睇見都想食,不過我怕煩,已經好耐無做過。
  • 舉報 回覆
  • No.1
  • stellaluk 於2018-01-18 08:05:06 留言
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:我都間中買扭紋酥架
  • 舉報 回覆
  • No.4
  • 艾華斯 於2018-01-24 11:40:20 留言
    原文由 EEChan 於 2018-01-17 20:50:14 發表
    睇見都想食,不過我怕煩,已經好耐無做過。
    係幾煩,所以一年整一兩次咋~~
  • 舉報 回覆
  • No.7
  • 艾華斯 於2018-01-24 11:40:39 留言
    原文由 味之素 於 2018-01-17 21:22:02 發表
    當茶點一流呀
    當早餐也不錯^^
  • 舉報 回覆
  • No.8
  • 艾華斯 於2018-01-24 11:40:59 留言
    原文由 1874飛飛 於 2018-01-17 23:46:31 發表
    邪惡的東西都係咁, 只可間中食下
    無錯無錯
  • 舉報 回覆
  • No.9
  • 艾華斯 於2018-01-24 11:41:36 留言
    原文由 stellaluk 於 2018-01-18 08:05:06 發表
    引用自 '艾華斯' 的相片:

    回覆:我都間中買扭紋酥架
    哩個都幾受歡迎呢!
  • 舉報 回覆
  • No.10

最多能輸入300字

累積瀏覽 262574

全部攻略 582

全部回應 4041