由 艾華斯 於 2018-02-12 13:42:03 發表 | 累積瀏覽 720
今年二月很冷，但卻有兩個節日
一個是農曆新年，一個是情人節
都是關於愛的節日
這樣的氣溫最適合焗酥頪麵包
不妨送上暖暖的心型朱古力酥
收到的人應該也會覺得溫暖一點吧~~
願大家天天都是情人節，和家人、好友、情人有溫馨幸福的狗年！
今次試了在雪櫃進行第二次發酵
第二天一早只要預熱焗爐，同時讓麵糰稍為回溫然後掃上蛋液
就有新鮮出爐又香脆的麵包啦^^
食譜
材料：
A.麵糰 - 高筋粉220G、低筋粉90G、黃糖30G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 175G (室溫)、全蛋液適量 (塗包面用)、杏脯果醬適量 (塗包面用)、入爐朱古力粒30G
B.摺疊用無鹽牛油130G
做法：
1. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻，加入主麵糰用的無鹽牛油，用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
2. 加入酵母和水，將麵糰搓至柔軟，不需要搓至起薄膜。
3. 將麵糰滾圓放入大碗中，蓋上保鮮紙，置室溫發酵至兩倍大(夏天約1小時，冬天約2-3小時；温度切忌超過30度以免牛油溶化)。
4. 摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。
5. 枱上篩上薄薄一層高筋粉，取出麵糰並擀成約20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好開口。
6. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次，再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
7. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉，將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度，重覆2次。
** 如途中牛油開始溶化，可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉，再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘)，但切忌放過長時間，以免麵糰過硬。
8. 最後將麵糰方向轉90度，擀平後在中央三份之一鋪上朱古力粒，覆上右邊三份之一再鋪朱古力粒，最後覆上左邊三份之一的麵糰，然後切成10份長方型。
10. 第二天早上取出麵糰回溫(30-45分鐘)，然後掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐，焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後，將焗爐温度下調至200度，繼續焗8-12分鐘，焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
11. 把剛烤好的麵包放在鐵架上，塗上果醬放涼即成。
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之前路經海港城
看了田中達也的微型展
把日常生活的小物造成不同場景
每個設計都很有意思呢~~
而且今次還特地加入香港的元素
值得一看啊^^
上星期日約了圓咕碌一家見面
一起快閃鶴藪水塘再一同午飯
圓咕碌依舊精靈可愛
抱歉今次因為事前有點忙，所以沒有預備包包給你呀~~
下次一定會送上自家製包包了！
(原文來自：鄭大小姐工房 https://chengsfactory.blogspot.com/ /
https://www.facebook.com/chengsfactory )
圓咕碌
