想麵包鬆軟有很多方法
其中一個便是使用不同的麵種來維持麵糰的濕度和風味
之前試過中種和湯種
今次來試試稱為波蘭種或液種的方法
只需事先將數樣材料混合便可，非常方便
而今次用來造抹茶包的效果的確不錯啊~
波蘭種抹茶包食譜（4個）
材料：
波蘭種/液種 - 高筋粉 50g、水50g、即用酵母0.3g
主麵糰 - 高筋粉200g、抹茶粉8g、水130g、糖20g、鹽2.5g、即用酵母4g、無鹽牛油20g
內餡 - 即食芝士1片、入爐用朱古力粒適量
裝飾 - 白芝麻及入爐用朱古力粒適量 (可略)
做法：
1. 將液種材料混合，蓋上保鮮紙，置室溫發酵約3小時或於雪櫃發酵一晚。
2. 除牛油外，將麵糰所有材料與液種混合成麵糰，加入牛油揉搓成光滑柔軟，蓋上保鮮紙置室溫發酵約1小時或兩倍大。
3. 取出麵糰排氣，平均分成4份滾圓，鬆弛10分鐘。
4. 即食芝士分成2份，其中2個麵糰各自包入半片芝士；另外2個麵糰包入適量朱古力粒，可在麵包面加上白芝麻及入爐用朱古力粒裝飾。
5. 包好後收口向下，放於焗盤上發酵1小時或至2倍大。
5. 放入已預熱焗爐用200°C焗15分鐘即成。
