還有兩個多星期便到中秋節了
你最愛那種節日食品？
月餅大概是不少人的最愛
而我還是喜歡傳統口味的蛋黃白蓮蓉
但實在不敢多吃:P
烘焙多年，自己也一直提不起勁製作月餅
因為覺得好像很複雜很多工序
又不想添置模具XD
但早前發現巧兒灶咖有一款抹茶芝麻麻糬月餅
強調低糖高纖！太吸引吧！
我基本上只在糖的部分作少許變動
效果外皮鬆脆，內裡香甜亦不會太膩
這個中秋節想吃健康一點的朋友
可考慮試試這款月餅啊~~
最近未有時間拍攝影片，多拍幾張過程照片給大家參考:)
抹茶芝麻麻糬月餅食譜（12個）(參考巧兒灶咖的食譜)
材料：
(A) 抹茶月餅餅皮（分成約25g一個）-
無鹽牛油50g、羅漢果糖30g、蛋液30g (另備蛋液掃面用)、煉奶16g、淡忌廉44g、奶粉12g、低筋粉120g、粟粉20g、芝士粉20g、抹茶粉6g
(B) 黑芝麻餡（分成約25g一個）-
罐頭白鳳豆140g、黑芝麻粉80g、羅漢果糖30g、黃糖30g、蜂蜜20g、花生油 適量
(C)牛奶麻糬（分成約5g一個）-
牛奶25g、羅漢果糖10g、糯米粉25g、橄欖油5g
做法：
1. 先預備抹茶月餅餅皮。牛油、糖、煉奶混合均勻及打至淡黃色。
2. 分3次加入蛋液，每次待麵糊吸收後才再加。
3. 淡忌廉與抹茶粉攪拌（不必完全混合均勻），然後加入牛油糊中攪拌均勻。
4. 分兩次篩入其他乾性材料，拌勻至沒有粉粒。用保鮮紙包好餅皮，放雪櫃冷藏兩小時（亦可早一晚預備）。
5. 將已瀝乾的白鳳豆、糖、蜂蜜及黑芝麻粉打成泥狀。
6. 在平底鑊加入少許花生油，開小火慢慢炒香餡料，由深灰色變成又黑又油亮即可。
7. 取出放涼後，分成25g一個。
8. 將牛奶麻糬的材料放入碗中攪拌均勻，放入平底鑊中以小火加熱，當表面開始凝固便不斷翻煮，完全凝固即可關火盛起。
9. 稍微放涼後，用湯匙或用手套揉搓一兩分鐘讓麻糬更軟彈，並分成5-6g一個。
10. 先將黑芝麻餡做成碗狀，包入麻糬滾圓。沾點手粉，取25g餅皮壓成圓形，包入麻糬芝麻餡。
11. 月餅噴少許水，放入已預熱焗爐用200℃焗5分鐘定型。
12. 取出，輕輕掃少量蛋液在月餅，再放回焗爐用180℃焗5分鐘。
13. 取出掃第二次蛋液，最後焗三分鐘或是直到表面乾爽。
14. 放涼，放於密實盒室溫可保存約5天。以密實盒放於雪櫃冷藏，可保存約10-14天。
小貼士
~ 羅漢果糖及黃糖亦可換為一般砂糖
~ 罐頭白鳳豆可在部分百佳超市及HKTV Mall買到
~ 煉奶及淡忌廉可用低脂版，把熱量再減低
這款月餅十分容易控制
月餅新手如我也順利完成:)
但程序的確較多
現在明白為何月餅售價那麼高了
而且自己炒的餡真。的。很。好。吃！！！(忍不住要讚一下)
我覺得下年應該會再次製作^^
