冰心維也納麵包

剛送走了兩個颱風
特別想念藍天白雲與陽光
今年難得去了一趟海灘
還遇上好天氣~
那天和妹妹、妹夫各自預備一點食物
順道在沙灘野餐
妹夫問我可否預備冰心維也納麵包
找到了辣媽Shania的食譜，發現不太難
便答應這個order :D

冰心維也納麵包食譜（6個）

材料：
(A) 麵糰 -
高筋粉280g、低筋粉20g、奶100g、冷水100g、糖30g、即用酵母3g、鹽3g、無鹽牛油35g
(B) 冰心奶油餡 -
無鹽牛油100g、煉奶40g、糖10g

做法：
1. 除牛油外，所有材料混合成麵糰，然後加入牛油揉搓至麵糰柔軟及不黏手，置雪櫃低溫發酵最少6小時（最長36小時）或置室溫（約26-28°C）發酵60分鐘。
2. 將冰心奶油餡的材料混合均勻，用打蛋器打到泛白，之後放入冰箱冷藏備用。
3. 取出麵糰，平均分成6份，排氣滾圓，休息10分鐘。
4. 將麵糰擀成橢圓形捲起，收口捏緊，在麵糰表面畫出幾道紋路，再置室溫發酵50至60分鐘。
5. 放入已預熱焗壚用200°C焗10-12分鐘。
6. 放涼麵包，從側面切開塗抹適量的奶油餡即成。

我把原食譜的冰心奶油餡份量減半
對我們來說，份量剛好~
那天天氣太熱，所以最難的就是維持牛油硬挺、冰涼
故此我早一晚把奶油餡放進冰箱雪硬
然後第二天再放入備有雪種的冰袋
終於順利維持其冰心效果！
其實奶油餡從冰袋出來後已極速溶化
我們各自先吃一個麵包，餘下一個吃前再塗抹餡料（另外兩個留在家給爸媽品嘗）
在吃完最後一個後，餘下的少量餡料已完全溶化了XDD