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聖誕……樹頭來了!濃郁的松露朱古力蛋糕卷~

艾華斯 於 2021-12-11 09:30:04 發表  |  累積瀏覽 380

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聖誕節總是想吃甜甜的朱古力
上年和大家分享過樹幹菠蘿麵包的做法
今年決定試做樹頭蛋糕
我選了原味蛋糕卷
配以香濃的朱古力忌廉和甘納許
不太愛忌廉的我覺得這個很好吃
朱古力控更不容錯過呀!


樹頭蛋糕 (松露朱古力蛋糕卷,約6吋長)

材料:

(A) 蛋糕體 (28cm x 28cm焗盤或24cm x 24cm焗盤加2個鬆餅模) - 蛋5隻、糖(蛋黃糊)35g、糖(蛋白糊)50g、奶3小匙、溶化牛油1大匙、低筋粉75g
(B) 朱古力忌廉 - 淡忌廉250ml、可可粉20g、煉奶15g
(C) Ganache / 甘納許 - 70%朱古力16g、淡忌廉 125ml、煉奶8g 
(D) 裝飾 -  白朱古力筆1枝、冷凍士多啤梨乾、防潮糖粉或果仁適量

做法:
1. 蛋黃和蛋白分開,蛋白放入乾爽無油的大碗內。
2. 用電動打蛋器高速打發蛋白至白色,加入1/3蛋白糊的糖打至挺身,分兩次加入餘下的糖,直至蛋白霜出現尖角,再轉慢速打至有光澤及不會滴落的硬度。
3. 用另一大碗打散蛋黃,加入糖輕輕拌勻,用電動打蛋器高速打發蛋黃至變白。
4. 加入奶、牛油打勻,然後篩入全部低筋粉,攪拌均勻。
5. 先將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中,用打蛋器快速拌勻。
6. 再分兩次加入餘下蛋白霜,每次都應先用打蛋器快速攪拌兩下,然後再用刮刀以切拌方法輕手拌入,避免消泡。
7. 倒入蛋糕模中,從3至4吋高摔下模具2次排出多餘空氣,放入已預熱焗爐用190°C焗15分鐘。
8. 預備朱古力忌廉。將所有材料打發成型(軟雪糕狀)就可以,放入雪櫃備用。
9. 焗好後取出,從3至4吋高摔下模具1次排出內部蒸氣,倒扣放涼。
10. 預備甘納許。將淡忌廉加熱(不用煮沸),將已切醉的朱古力及煉奶倒入,靜置1分鐘,再慢慢拌勻完全混合,置室溫放涼備用。
11. 切走蛋糕四周不平整的邊,在蛋糕下方以刀輕劃三條線,方便捲起蛋糕,將朱古力忌廉平均塗抹上蛋糕。
12. 用烘焙紙輔助,並在蛋糕另一邊置物件擋著會較易捲起。以擀麵棍放在烘焙紙下方,一邊捲起,一邊將蛋糕往下壓成C字型,置於冰箱冷藏2小時以上。
13. 如用28cm x 28cm焗盤,切出三分之一放旁邊當樹枝;如用鬆餅模做法,直接將鬆餅模的蛋糕放旁邊裝飾。
14. 整個蛋糕抹上甘納許,用牙籤劃上樹紋。在烘焙紙上唧出4個螺旋紋,尺寸比蛋糕兩端略小。
15. 在蛋糕頭尾及樹枝放上螺旋紋作為年輪,加上冷凍士多啤梨乾裝飾,亦可灑上防潮糖粉或果仁,放入雪櫃冷藏1小時或以上即成。

小貼士
~ 甘納許可轉用朱古力忌廉,製作時份量加倍即可

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1人比"掂"
  • 艾華斯 於2021-12-27 12:40:32 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-12-12 07:59:13 發表
    好靚!應節啊!
    多謝^^
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  • No.6
  • 艾華斯 於2021-12-27 12:40:56 留言
    原文由 EEChan 於 2021-12-12 20:22:20 發表
    做得好似
    多謝EE~
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  • No.7
  • 艾華斯 於2021-12-27 12:41:27 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-12-13 01:26:52 發表
    樹頭蛋糕好靚!妳真係好有心機。
    多謝車媽媽欣賞:)
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  • No.8
  • 艾華斯 於2021-12-27 12:42:00 留言
    原文由 Meloching 於 2021-12-13 12:48:35 發表
    好有聖誕氣氛
    應下節^^
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  • No.9
  • 艾華斯 於2021-12-27 12:42:28 留言
    原文由 1874飛飛 於 2021-12-20 13:43:32 發表
    充滿氣氛!
    整嚟開心下!
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  • No.10

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