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酥time!與紅莓扭紋酥的約會

艾華斯 於 2022-02-23 18:00:40 發表  |  累積瀏覽 164

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相比外地,香港的冬天氣溫其實不算太低,卻總是讓人覺得很冷
這星期寒流襲港,好像特別容易肚餓,常常想吃東西取暖! 
云云烘焙中,有一款食品最適合這種天氣動手做
那就是酥類點心啦~
家中齊備製作丹麥酥的材料
決定把握機會焗紅莓扭紋酥

紅莓扭紋酥食譜 (6條)

材料:
(A) 麵糰 - 高筋粉210g、低筋粉90g、黃糖32g、鹽 5g、奶粉11g、無鹽牛油15g、酵母5g、水 165g (室溫)、紅莓乾30g、黃梅果醬適量 (塗夾心及包面用)、開心果碎適量(裝飾用,可略)
B.摺疊用無鹽牛油130g

做法:
1. 將酵母和水混合備用。
2. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
3. 拌入酵母混合液,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。
4. 將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。
5. 紅莓乾用暖水浸20分鐘至稍軟,吸乾表面水份備用。摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。
6. 揉麵墊上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。
7. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
8. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。
** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-20分鐘才繼續,但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。
9. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在一半麵糰塗上黃梅果醬及鋪上紅莓乾,對摺再擀平,然後切成6份長條。
10. 在中間切開麵糰(兩邊不要切斷),左右手分別向上及下推做成扭紋,然後拿起麵糰的頭端及尾端旋轉幾下再做出大扭紋,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

11. 放入已預熱焗爐用240℃焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200℃,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
12.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,放涼後塗上果醬、灑上開心果碎即成。

小熊也想吃~
吃得飽飽的小貓XD

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1人比"掂"
  • 艾華斯 於2022-02-24 15:10:06 留言
    原文由 EEChan 於 2022-02-23 22:19:19 發表
    包包好靚仔。
    多謝EE^^
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  • No.3
  • 艾華斯 於2022-02-24 15:10:25 留言
    原文由 stellaluk 於 2022-02-24 09:23:28 發表
    自家出品很吸引。
    多謝Stella~~
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  • No.4
  • 艾華斯 於2022-03-02 16:53:58 留言
    原文由 1874飛飛 於 2022-02-24 19:27:29 發表
    脆脆地好食。
    係呀,好吸引!
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  • No.8
  • 艾華斯 於2022-03-02 16:54:34 留言
    原文由 Meloching 於 2022-02-28 09:04:38 發表
    香港的濕凍,真係幾難頂
    yes,我覺得去日本落雪都無咁凍……
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  • No.9
  • 艾華斯 於2022-03-02 16:55:25 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2022-03-01 19:07:01 發表
    被妳引到我去買咗丹麥條食haha~
    我都試過睇完你啲分享,過兩日去食同類嘢XDD
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  • No.10

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