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朱古力可麗露

艾華斯 於 2024-06-14 18:00:16 發表  |  累積瀏覽 100

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又翻炒食譜XDD
因為做節,這次焗了朱古力可麗露帶去和家人品嚐
完成後淋上少許黑朱古力
令可可風味更濃郁
最重要是大家都喜歡啊!

朱古力可麗露食譜 (可做12個)

材料:
牛奶 400ml、無鹽牛油 36g、砂糖160g、 鹽少許、高筋粉 80g、無糖可可粉 10g、全蛋 1.5隻、蛋黃 1.5隻、香草膏 1茶匙
裝飾 - 黑朱古力30g、彩色糖珠適量

做法:
1. 牛奶、牛油、香草膏一起加熱至微滾,熄火後,稍微放涼至微暖的溫度。
2. 麵粉、可可粉、糖、鹽攪拌均勻,加入全蛋、蛋黃拌勻。
3. 將1沖入2中,攪拌均勻。靜置最少24小時,最好48小時,才能讓麵粉發揮水合作用,達至可麗露最佳組織跟風味。
4. 預熱焗爐至最高溫(我是220°C,可預熱至260~280°C)至少半小時。
5. 將模具放進焗爐30~45秒讓它變暖,大概是空手可以拿但覺得有點熱。
6. 然後塗抹上一層薄薄的牛油,以造出表面那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40°C。
7. 麵糊不需要回溫,直接倒入模具中至4/5高度,約離邊緣1cm的高度不要倒太滿。
8. 進爐後,以230°C或最高溫度焗10至13分鐘至表面的麵糊結皮定型,降溫至190°C焗45-55分鐘直到麵糊完全定型,底部呈現焦糖化的顏色。
9. 出爐後,立刻倒扣脫模,待可麗露完全冷卻。
10. 用熱水座溶或微波爐中火加熱2-3分鐘至朱古力溶化,淋在可麗露表面,灑上彩色糖珠,待表面硬化後即可食用。

今次靜置時間不夠,內裏好像濕了一點
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  • 艾華斯 於2024-06-20 11:57:27 留言
    原文由 EEChan 於 2024-06-15 04:44:50 發表
    謝謝分享食譜
    多謝支持~
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  • No.3
  • 艾華斯 於2024-06-20 11:57:41 留言
    原文由 Meloching 於 2024-06-18 07:42:42 發表
    美味朱古力囗味
    大家都啱:)
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  • No.4

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