才剛過聖誕節
又到農曆新年
我甚少製作賀年糕點
繼續分享做法簡單、送禮亦大方得禮的曲奇食譜吧~
祝各位蛇年行大運，食得是福！
壓花曲奇食譜（約25塊6cm圓形曲奇）
材料：
無鹽牛油140g、幼砂糖45g、黃糖 35g、蛋液50g（約一隻）、低筋粉290g、奶粉20g、肉桂粉3g（可略）
做法：
1. 無鹽牛油和雞蛋放室温後，待牛油轉軟身。
2. 牛油與糖用打蛋器打至軟滑，分兩至三次加入蛋液，每次待蛋液完全混合及吸收，再加入新份量。
3. 分數次篩入低筋粉、奶粉及肉桂粉，用膠刮以切拌法把麵粉拌入麵糰，直至不見粉粒。
4. 把麵糰放在烘焙紙上，隔著烘焙紙略為壓平麵糰，放入冰箱（-18℃）冷藏約15分鐘，或置雪櫃（0-4℃）冷藏一晚。
5. 取出麵糰（如果冷藏一晚，要預早30分鐘取出讓麵糰回溫），分成3份，逐份先用普通麵桿擀平至約6mm厚，未用的麵糰最好先暫存雪櫃。
6. 在壓花曲奇棒掃上一層油，一口氣以平均的力度在麵糰由頭滾至尾，然後用曲奇模或玻璃杯口印出曲奇，小心用刮刀或小鏟移至焗盤，再放雪櫃20-30分鐘。
7. 放入已預熱焗爐，用150℃焗18-20分鐘，放涼即成。
