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醉雞鷄源自中國江浙名菜, 以黄酒, 绍興酒等作基本調味,
不但能解腻添香, 而且具有容易消化吸收的特點。
卷一廚房計上次「無骨鷄肶菜菜卷」,由於反應熱烈,
今次都是以無骨雞肶為元素, 泡製一款冷盤, 但求用心製造, 必有進步。
材料 (2人)
雞肶 2隻
花雕酒 半支
紅辣椒 6隻
杞子 2湯匙
上湯 100ml
清水 半杯
鹽, 糖 適量
薑 4片
葱 1條
棉線 適量
秋葵 2條
甘筍 1條
蠔油 2湯匙
步驟:
1. 雞肶解凍後冲水吸乾水份之後, 用剪刀沿鷄脾骨剪開
2. 用鹽2茶匙, , 清水半杯, 薑 4片,葱 1條切粒,
花雕酒半杯拌勻醃浸無骨雞
肶1小時以上, 取出無骨雞平放,
放上秋葵,甘筍, 捲起用棉線紥好再放雪櫃醃浸過夜
3. 準備調味酒: 用上湯100ml, 花雕酒100ml, 紅辣椒6隻,
杞子2湯匙, 適量鹽, 糖倒進鍋中慢火煮滾,
盛起放凉後, 密封好入雪櫃冷凍
4. 醃浸好的無骨雞卷從雪櫃取出,
蠔油2湯匙抹勻雞卷. 倒隔水大火蒸15分鐘
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5. 熄火取出即放調味酒裡, 密封好入雪櫃再冷凍2小時以上
6. 食用時剪開棉線, 雞卷切片, 淋上調味酒, 冷盤完成
生活煮意
