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香辣醉雞卷(附食譜)

卷一廚房 於 2014-06-29 23:35:27 發表  |  累積瀏覽 1779

分類:主菜
 

 醉雞鷄源自中國江浙名菜, 以黄酒, 绍興酒等作基本調味,

不但能解腻添香, 而且具有容易消化吸收的特點。
 
卷一廚房計上次「無骨鷄肶菜菜卷」,由於反應熱烈,
今次都是以無骨雞肶為元素, 泡製一款冷盤, 但求用心製造, 必有進步。
 
材料 (2)
雞肶 2
花雕酒 半支
紅辣椒 6
杞子  2湯匙
上湯 100ml
清水 半杯
, 適量
  4
  1
棉線 適量
秋葵 2
甘筍 1
蠔油 2湯匙
 
步驟:
1.    雞肶解凍後冲水吸乾水份之後, 用剪刀沿鷄脾骨剪開
 
 
2.     用鹽2茶匙, , 清水半杯, 4, 1條切粒,
花雕酒半杯拌勻醃浸無骨雞
1小時以上, 取出無骨雞平放,
放上秋葵,甘筍, 捲起用棉線紥好再放雪櫃醃浸過夜 
 

 
3.     準備調味酒: 用上湯100ml, 花雕酒100ml, 紅辣椒6,
杞子2湯匙, 適量鹽, 糖倒進鍋中慢火煮滾,
盛起放凉後, 密封好入雪櫃冷凍

4.    醃浸好的無骨雞卷從雪櫃取出,
蠔油2湯匙抹勻雞卷. 倒隔水大火蒸15分鐘

 


5.      熄火取出即放調味酒, 密封好入雪櫃再冷凍2小時以上
 
 6.    食用時剪開棉線, 雞卷切片, 淋上調味酒, 冷盤完成 
 
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1人比"掂"
  • 特搜總編E 於2014-06-30 12:05:22 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推介攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.2
  • 卷一廚房 於2014-06-30 17:30:50 留言
    原文由 EEChan 於 2014-06-30 01:07:06 發表
    我愛酒香
    Me2
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  • No.3
  • 卷一廚房 於2014-06-30 17:31:35 留言
    原文由 特搜總編E 於 2014-06-30 12:05:22 發表
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推介攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
    多謝欣賞
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