上次做了日式芝士蛋糕，還有150g芝士在手，當然要盡快消滅它，
今次試用很多餅友愛戴的為食猫食譜，我也是第一次用，
質地輕軟，我略為加了小許糖，不用淡忌廉，
其實想焗得靚，只要堅持4個重點，
1上油， 2上粉， 3放底紙， 4坐水盆低溫慢烤，
慢慢與你的爐溝通，一定會做出靚的芝士餅。
一定要用密底焗盆，先上油，
後上粉，做了這步驟，入爐時麵糊受熱彭漲會一齊升高，
不會被沒有上油及粉的部分痴著，會很順暢地一起升高，
那個蛋糕面就不會裂了，當然也要配合細火坐水盆慢烤，
不可以大火，蛋糕上色後，可以用錫紙蓋著，焗至時間夠。
再放一張底紙，是易脫模的。
放熱水坐水盆焗
出爐略為放涼10分鐘
就會見到蛋糕邊自動脫離
這時可以脫模及撕去底紙，放涼，雪凍才吃是最好的。
如想高身一點，可放至9成入模，我只放8成，還分了一小個焗，
所以不高，質地非常細密，軟棉棉的。
日式芝士蛋糕 份量：6吋圓模
忌廉芝士100g 牛奶64g
無鹽牛油22g 低筋粉13g
粟粉7g 蛋黃2個
蛋白2個 糖43g
1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘，牛油座溶。
2. 忌廉芝士隔熱水加熱，邊攪邊加熱至無顆粒，再加入已溶牛油拌勻放涼。
3. 篩入麵粉及粟粉，加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁拌勻，如有顆粒可將麵糊過篩。
4. 蛋白打成粗發泡，糖分3次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白尖峰下垂。
5. 取1/3蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合，直至單一顏色。
6. 倒入模具，將模具在枱上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，以170度焗15至20分鐘至表面上色，然後用150度焗40分鐘，
最後10至15分鐘要留意蛋糕面顏色。
感謝 Sally Ho 提供以上內容
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