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[Staubs Cook] 韓式味醬炆豬手仔 (附食譜)

卷一廚房 於 2015-02-28 22:25:24 發表  |  累積瀏覽 2518

分類:主菜

 
豬腳(豬手)由皮、骨和韌帶組成,肉不多但膠質豐富,能補血、通乳。
豬前蹄較後蹄短而粗壯、皮厚、膠質豐富、異味較小,故此品質優於後蹄。性平,味甘鹹。因其質地堅韌,在烹調中以煲薑醋、燒、燉為主,也可用於製作涼伴菜。
 
 
材料 (2)
豬手仔 2隻切半
韓式味醬 2湯匙
 
 
醃料:
豬手仔冲水吸乾水份之後,少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙, 放雪櫃醃過夜
 
 
步驟:
1.      燒熱水滾熄火, 放入薑片及豬手仔氽水, 隔水取出放入冰水過冷河.
2.    豬手仔瀝水後, 用叉子拮小洞
3.      慢火燒熱 Stubs, 少油放入薑片, 豬手仔
4.     放入韓式味醬 及水 (水位剛到豬手仔)
5.   上蓋慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘; 再慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘
完成






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1人比"掂"
  • 卷一廚房 於2015-03-01 13:18:12 留言
    原文由 EEChan 於 2015-03-01 00:00:31 發表
    我鍾意呀
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